門釘豆腐
做菜剩了些邊角碎料，本着勤儉持家、珍惜食物的心態，廢物利用，苦思冥想做出這道一一門釘豆腐。總結一下：1.團好直接蒸製法不用油更附合健康飲食的理念。2.煎製法內部不太熟，要再蒸一下或燉或煮一下或再炸吃才好，介於蒸炸二者之間，但用油少，口感多樣。3.用炸製法更直接方便，可澆汁做糖醋、酸辣等等，在工序上更似乎省事。最後不得不感嘆我中華飲食，博大精深，同一食材，做法多樣，無法取捨。
原料：豆腐、肉餡、蛋清、玉米澱粉、麪粉、鹽、十三香。
做法步驟：
第1步、做釀豆腐剩的邊角料130g。
第2步、豆腐用刀壓碎，加入30克的蛋清，15克澱粉，5克麪粉，一點點鹽，一點點十三香。
第3步、攪拌均勻，和成團。
第4步、分成20g左右的劑子，共8個。
第5步、肉餡也分成大約10g左右重的肉丸。肉餡做法與上一篇菜譜金湯釀豆腐基本一樣，另加了3只蝦泥。
第6步、手上抹點油，把豆腐按成片，儘量大些。
第7步、利用虎口緩緩上推收口。
第8步、盤子上刷點油防粘。全部做完後，拿起丸子左右手來回摔幾下，讓表皮與肉餡更緊實。
第9步、給每個丸子刷一層蛋清或蛋黃，或蒸或炸或煎，或者蒸後再煎，或煎後再燉。隨你喜歡，吃法多樣，不拘一格。
第10步、我選擇煎製法：不粘鍋放油，小火慢煎。
第11步、底部變黃翻面。
第12步、兩面都變黃後出鍋，像不像門釘？
第13步、最終我選擇了與多味排骨湯燉了，非常好吃。還有多種吃法等着你，比如糖醋、酸辣、清蒸等等。
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