门钉豆腐
做菜剩了些边角碎料，本着勤俭持家、珍惜食物的心态，废物利用，苦思冥想做出这道一一门钉豆腐。总结一下：1.团好直接蒸制法不用油更附合健康饮食的理念。2.煎制法内部不太熟，要再蒸一下或炖或煮一下或再炸吃才好，介于蒸炸二者之间，但用油少，口感多样。3.用炸制法更直接方便，可浇汁做糖醋、酸辣等等，在工序上更似乎省事。最后不得不感叹我中华饮食，博大精深，同一食材，做法多样，无法取舍。
原料：豆腐、肉馅、蛋清、玉米淀粉、面粉、盐、十三香。
做法步骤：
第1步、做酿豆腐剩的边角料130g。
第2步、豆腐用刀压碎，加入30克的蛋清，15克淀粉，5克面粉，一点点盐，一点点十三香。
第3步、搅拌均匀，和成团。
第4步、分成20g左右的剂子，共8个。
第5步、肉馅也分成大约10g左右重的肉丸。肉馅做法与上一篇菜谱金汤酿豆腐基本一样，另加了3只虾泥。
第6步、手上抹点油，把豆腐按成片，尽量大些。
第7步、利用虎口缓缓上推收口。
第8步、盘子上刷点油防粘。全部做完后，拿起丸子左右手来回摔几下，让表皮与肉馅更紧实。
第9步、给每个丸子刷一层蛋清或蛋黄，或蒸或炸或煎，或者蒸后再煎，或煎后再炖。随你喜欢，吃法多样，不拘一格。
第10步、我选择煎制法：不粘锅放油，小火慢煎。
第11步、底部变黄翻面。
第12步、两面都变黄后出锅，像不像门钉？
第13步、最终我选择了与多味排骨汤炖了，非常好吃。还有多种吃法等着你，比如糖醋、酸辣、清蒸等等。
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