7月吃它正當季，搭配3個雞蛋蒸一蒸，鮮嫩爽滑營養高，孩子特愛吃

文蛤肉除了鮮味十足，它還是一種高蛋白、低脂肪食物，並且含有豐富的維生素，以及人體所需的各種氨基酸，絕對算得上營養豐富的好食材。

另外還可以用蛤蜊肉蒸蛋，用煮過蛤蜊肉的水直接加在蛋液中，讓滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊肉合二為一，一口下去那感覺，用一句陝西話來説就是

【蛤蜊肉蒸蛋】

原材料：文蛤肉100克、雞蛋3個

調味料：鹽少許、生抽、香油、葱絲

工具：電動打蛋器、保鮮膜

（1）文蛤肉清洗乾淨，冷水下鍋，煮熟之後撈出控幹水分備用。

（2）無水無油的盆中打入3個雞蛋，加適量鹽，最後倒適量煮文蛤肉的温水。

（3）用電動打蛋器低速攪打至蛋液出現很多氣泡且顏色發白。（沒有打蛋器就手打，只是稍微費時一些）

（4）取一個耐高温的碗，把蛋液過濾一下進去，如果上面還有少量的氣泡，用勺子撇去即可。

（5）把文蛤肉放進碗裏，輕輕攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上面扎若干個小孔。

（6）鍋中水燒開，放上蒸屜，把蛋液放進鍋內，開中火蒸10分鐘

（7）10分鐘後關火，再燜5分鐘，效果最好。時間到，去掉保鮮膜，表面放在葱絲作為點綴，淋上一圈的生抽和香油即可食用。

我們的

小知識

1、蒸雞蛋羹時，不要用涼水來調和蛋液，要用燒好的開水再晾至成温水，否則，蒸出來的雞蛋羹表面不光滑，全是蜂窩狀。過熱的開水來調和，會使蛋液結塊，影響美觀和口感。

2、攪打蛋液時，最好使用打蛋器把蛋液裏面的氣泡排出，這樣才會使蒸出的雞蛋羹表面細膩滑嫩，這跟蒸饅頭時給麪糰排氣是一樣的道理。若沒有電動打蛋器的話，用筷子攪的時間就會長一些。

3、蒸雞蛋羹的時間不能太長，一般不要超過10分鐘，也不能用大火來蒸，火旺氣猛會導致蛋液外層温度迅速升高，導致內外温差太大，裏面蛋液凝固時，外層脱水成蜂窩狀。