乾燒黃花魚
新年餐桌上不乏魚——吉慶今天有足夠多的魚與你分享是乾燒黃花魚，這在一個美食節目中被看到，並根據你自己的口味適當調整。（女兒不能吃辛辣的食物，減少豆瓣醬的消費）黃魚是海魚常見的一種，有較少的毛刺，蒜瓣肉和鮮肉。 原料：黃花魚、五花肉、醬油、醋、白糖、郫縣豆瓣醬、大蒜、大葱、姜、料酒、食鹽。 做法步驟： 第1步、食材：黃花魚（清理乾淨）五花肉、葱薑蒜、郫縣豆瓣醬。 第2步、豬肉切小丁、葱薑蒜分別切粒 第3步、順着魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。 第4步、鍋中放適量食用油，油温至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。 第5步、鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。 第6步、煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬 第7步、豆瓣醬出紅油，放入葱薑蒜粒煸出香味。 第8步、煸炒出香味後放入煎過的黃魚 第9步、加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油 第10步、加入食醋 第11步、加入料酒 第12步、加入少許食鹽和一茶匙白糖 第13步、大火燒沸後，改中火燒製。 第14步、中火燒製十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。 第15步、成品！ 小貼士： 1、煎魚鍋要燒熱先倒少量油潤一下，再倒油，下入魚後不要急於翻面，待一面定型可以晃動後再翻。2、黃魚煎制時儘量多煎一會，一來在後期烹製時可以更好的入味，二來不容易散。3、最後收汁的時候要注意不能離開，不時輕輕晃動鍋子，避免糊底。 來自 澤瑞媽媽 。