天熱沒食慾，總愛吃這菜，香辣入味，開胃又下飯，三天兩頭就饞

天熱沒食慾，總愛吃這菜，香辣入味，開胃又下飯，三天兩頭就饞。最近天氣太熱了，食慾也開始減退，感覺吃什麼都沒有胃口。有沒有人和我一樣，沒食慾的時候，總喜歡吃一些辣的食物來刺激一下，瞬間食慾大開。一到夏天，我家就離不開這菜，它就是辣椒，雖然吃不了特別辣的那種辣椒，但是微辣是我的最愛，可以説是百吃不厭呢！

今天分享這道菜，是我家三天兩頭就要吃的，隔天不吃，就饞得難受，這道菜就是虎皮辣椒。一聽這道菜的名字，也許讓很多人摸不着頭腦，為什麼叫虎皮辣椒呢？以前我也沒搞明白，上次在飯店點了一次這道菜，服務員説虎皮辣椒，是因為在烹製的過程中，讓辣椒的表面呈虎皮狀，所以叫虎皮辣椒。虎皮辣椒味道超讚，辣椒柔嫩多汁，酸辣過癮，只要有了這道菜，兩碗米飯都能下肚，是一道極其下飯的家常菜。

虎皮辣椒，很多人做不好這道菜，要麼煎不出來虎皮狀，要麼煎糊，辣椒也不夠嫩。這次就把自己平時做這道菜的經驗分享給大家，可能和一些大廚的做法不是一模一樣，但是在家能做出好吃的菜，就是真道理。首先選擇新鮮的辣椒，這樣的辣椒裏面的水分多，製作出來的辣椒裏面非常嫩，口感更好。不要選擇太薄或者太厚的辣椒，味道都不夠好，尖椒的厚度剛剛好，而且還不是特別辣。

煎辣椒的時候，鍋底加一勺食用油，這樣可以更加快速煎出虎皮狀，煎的時候不需要蓋鍋蓋，否則尖椒容易煎破皮，影響整體口感，第一面煎出虎皮狀就可以翻面，這個時候，就需要用鏟子按壓辣椒，把辣椒中的水分煎出來一部分，辣椒會迅速變軟，這樣做出來的虎皮辣椒吃起來口感很嫩。料汁也很重要，口感比較清淡的朋友，可以用一勺生抽半勺醋，喜歡更酸一點，可以多放一點醋，白糖也是必不可少，可以中和一些酸味，吃起來的口感更加柔和，起到提鮮的作用。加入料汁以後，也不需要蓋上鍋蓋，還是同樣道理，辣椒容易破皮，口感會太爛，沒有嚼頭。這些都是自己總結出來的小小的經驗，希望大家能夠受用。

虎皮辣椒

所需食材：辣椒4個，蒜半頭，食用油兩勺，生抽兩勺，香醋一勺，白糖一勺，鹽少許，水澱粉半碗。

製作方法：

1、把辣椒的蒂往裏面按一下，把辣椒連同籽，一起拽出來，切成小段。

2、蒜去皮切成蒜末，再來調製一碗料汁：生抽，香醋，鹽，白糖，拌勻即可。

3、鍋中加入一勺食用油，加入辣椒，中小火煎至底部呈虎皮狀，翻面，把另一面也煎至虎皮狀，這個時候要用鏟子按壓一下辣椒，讓辣椒中的水分都出來，可以讓辣椒的口感更加軟嫩，盛出裝盤備用。

4、鍋中加入一勺食用油，加入蒜末，炒出蒜香味，加入炒好的虎皮辣椒。

5、再加入之前調製好的料汁，快速翻炒均勻。

6、再淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻，湯汁變得濃稠就可以出鍋啦。

今天的分享就到這裏，我是，美食領域原創作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什麼問題？可以持續關注，給我留言一起交流美食經驗，此文為本人原創作品，任何不良自媒體不得搬運和盜圖，盜用必究。