這菜是個寶，人稱“百草之王”農村到處是，做成丸子比吃肉還香。春天了，是挖野菜的時候，踏青找野菜，是人們的一種習慣，特別是住鄉下的，特別方便，而且每年都會有去找野菜的習慣，尤其是在家裏宅了一段時間後，太悶了，得到地裏活動活動，呼吸一下大自熱的新鮮空氣，看看野外綠色的花花草草，壓力都得到了釋放。
説起野菜，那可是太多太多，它們各有各的功效和吃法，但是大多野菜，可以清火消炎，是有一定根據。為了讓它的味道好一些，炒食或者涼拌之前，焯一下水即可。讀書時有幾個同學的老家是河南的，她們説，薺菜雖是野菜，但在她們的家鄉，卻是可以拿來招待客人呢，一般的宴席，都會有一到兩個涼菜，這就是醬汁做的薺菜，所以在她們那地方都當作寶。
薺菜大都喜歡涼拌，炒薺菜很少人吃，除了包餃子，包湯圓，江南人還會用薺菜包雲吞。尤其是下了一場小雨之後，地頭裏薺菜就會特別的嫩，自己帶上一把小鏟子，也不費事，一會兒工夫，就能挖兩大袋。
薺菜的營養價值高，可食用週期相對於其它野菜更長久一些。也是比較常見的一種野菜，如果薺菜開花後，會變老，就不適合食用了，所以要趁着它還鮮嫩，趕緊吃起來。薺菜除了富含維C，還富含各種維生素，另外蛋白質和鈣的含量高，所以常吃它能給身體提供營養物質。
薺菜的做法有很多種，可以包餃子，或者涼拌，但大多數都是鹹味，除此還能做成湯圓，不知道大家喜歡吃哪一種呢？下面我就把我家常吃的做法分享出來，喜歡的可以試一下哦。
【薺菜豆腐胡蘿蔔丸子】
食材：薺菜適量，豆腐一塊，胡蘿蔔半根，幹香菇四朵，葱花，食鹽，五香粉，食用油適量，雞蛋一個
做法：
1、薺菜擇掉根部後，把根莖清洗掉細沙，相比其它蔬菜，這野菜多少都會帶有些雜草，所以要整理乾淨，找出來扔掉即可。
2、鍋中放入水，下入鮮嫩的薺菜，焯燙變軟後撈出，為了切得長段均勻，焯水後的薺菜，稍把它弄整齊，再切成小段，胡蘿蔔也切成細末備用。
3、香菇提前用清水泡發，然後再次洗淨，接着切成末，老豆腐瀝乾水分，放入盆中，用勺子稍加碾碎。
4、豆腐中加入雞蛋，薺菜，胡蘿蔔，香菇，食鹽，五香粉，葱花攪拌均勻。
5、鍋內倒入食用油燒熱，用勺子舀一勺薺菜餡放入鍋中，中火炸金黃即可，在炸的過程中，要注意，記得用勺子給它翻面，不然會有炸糊的現象。
以富含維生素和蛋白質等營養成分的薺菜作為主料，非常的健康，營養又好吸收，再加入胡蘿蔔，豆腐之後，味道就更香濃了，吃起來比肉還香。豆腐餡拌好後，多餘水分要瀝乾，如果調出的餡有點稀，還可以再加入一些麪粉或者澱粉，攪拌成團的麪糊即可。
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