乾煸四季豆，焯水還是過油？用對了方法，四季豆鮮嫩又美味

乾煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，主要製作材料有四季豆、豬肉、紅幹辣椒等。乾煸四季豆口味幹香辣爽，開胃下酒。製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

豆角、豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，其實它的礦物質和維生素含量高於其他蔬菜豬肉，是營養價值較高的一種豆類，還有增進食慾、緩解缺鐵、性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼的功效。

在烹飪四季豆時要注意，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒，另外腹脹者不宜食用四季豆。

今天就教大家一道家常菜——乾煸四季豆，它的口感清脆，味道鮮美，很適合下飯的一道菜，下面就給大家介紹具體的製作步驟。

【乾煸四季豆】

1.首先我們準備一下食材，四季豆200克，用手掐去兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會影響口感。

2.把摘好的四季豆放入盆中，加入適量清水，洗淨後撈出控水。

3.把洗淨的四季豆，碼放整齊，切成3釐米長的小段，放入盤中備用。

4.豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成顆粒，放入盆中備用。

5.大蒜3顆，用力拍扁，再切成顆粒，姜一塊，也拍扁切成顆粒和蒜放在一起。

6.再準備一個小盆，抓入一把幹辣椒，一把花椒備用。

7.食材準備好以後，我們把四季豆過油炸一下，鍋內燒油，油温五成熱，油麪輕微冒煙時，倒入切好的四季豆，並用勺子不斷推動，開中火炸2分鐘左右，四季豆變青、表皮輕微起皺時，倒出控油。

小知識：未熟的四季豆，會刺激消化道，引起食物中毒。把四季豆過油炸一下，可以使其內外生熟一致，達到後面快炒的目的。

8.接着，我們開始烹飪，鍋內留底油，油熱後，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然後從鍋邊淋入少許料酒去腥味，翻炒幾下，倒入花椒、辣椒，開小火炒出香辣味。温度太高會把辣椒炒糊，接着倒入姜蒜，翻炒出蒜香，最後把四季豆倒入鍋中，翻炒均勻起鍋調味。

9.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉少許、白糖少許提鮮，再撒入一把白芝麻，開大火，快速顛鍋化開調料，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

好了，這道脆嫩鮮美的乾煸四季豆就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！