上桌快必光盤的10道菜，衞生健康下飯又開胃，天熱吃也不會膩
做法步驟：
1、處理好的帶魚用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒醃製10分鐘。小葱、大蒜、生薑、辣椒分別切成末備用。
2、葱花、蒜末、生薑末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料。
3、烤盤底部鋪一層錫紙，並在錫紙表面刷一層植物油，帶魚用竹籤串好擺在烤盤上。
4、在帶魚表面均勻地刷一層調好的江米酒香醬料，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。10分鐘後取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調好的將米酒香醬料。
5、烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做點綴。
1、仔雞5只宰殺治淨（每隻重約850克），將肉切成蠶豆大小的塊，加葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製15分鐘，分批下入八成熱油炸至幹香，撈出瀝油；藕丁4000克拉油備用。
2、炒鍋滑透留底油，下入幹青花椒400克、葱節、薑片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（縱向一分為二）、雞塊、藕丁、鹽40克一同煸炒至辣椒表皮發白、起皺，起鍋裝入竹篦子中。此時辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉裏。
走菜流程：鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過的雞塊400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、紅小米辣10克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻裝盤，擺入鳥籠即可上桌。
用料：空心菜300g，蒜瓣6個，油適量，鹽3g，雞精2g
做法：
1.空心菜擇洗乾淨控水，蒜瓣去皮切碎。
2.油燒至七成熱加入蒜末爆香。
3.加入空心菜爆炒，加入食鹽。
4.大火快速炒軟加入少許雞精。出鍋。
材料：四川臘腸2截、蒜苗200克、玉米油1勺、鹽0.5勺
做法
1.備好食材：四川臘腸，蒜苗；蒜苗摘去老葉、黃葉，清洗乾淨；香腸用淘米水清洗一遍，再用清水洗淨；
2.煮鍋倒入清水，放入香腸；大火燒開，轉中火，香腸煮熟後關火；
3.香腸撈出，冷卻後切片；蒜苗梗、蒜苗葉分別切斷；
4.不粘鍋放入適量玉米油燒熱；
5.再放入香腸煸炒；
6.香腸煸炒出油份後，放入蒜苗梗繼續翻炒；
7.食材炒至9分熟，放入蒜苗葉繼續翻炒；食材炒熟後，調入適量鹽，翻炒均勻，關火；
材料： 長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、葱花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.鍋中多放些油燒熱後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上葱花出鍋即可
用料
琵琶腿3只；八角1個；白胡椒；葱薑蒜；老乾媽豆豉；醋；海鮮醬；冰水
做法
1、冷水放入葱薑蒜，及琵琶腿，等煮開
2、筷子戳的進去並且沒有血出來就可以迅速把雞腿撩起
3、放入一旁準備好的冰水裏充分浸泡5分鐘
4、撩出來等風乾一些再切塊裝盤
5、調味醬按自己口味調整
6、我的是老乾媽豆豉 海鮮醬 酸醋 蒜末 白胡椒少許，把調味醬淋上即可
用料
嫩豆腐2塊；西紅柿2粒；香葱少許
做法
1、燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕鬆地將西紅柿皮剝去
2、將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用
3、燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁
4、加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻
5、倒入豆腐丁，加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出鍋
做法：
1）燒熱鍋，適量的油熱，下葱，煸出香味。
2）將洗淨的芥蘭切段，下入芥蘭煸炒。
3）再下醃製過的肉片煸炒.
4）調入適量的調味料，澱粉水放進快速兜勻即可。
材料：魷魚須、蒜薹、鹽、胡椒粉、孜然、食用油、雞精、生抽
做法：
1、 將魷魚須洗淨切成段，焯一下，水瀝乾；
2、蒜薹清洗乾淨切段；幹辣椒切段、姜切絲；
3、鍋裏放上油，上火燒八成熟，將魷魚段放入略爆一下，倒出瀝油；
4、鍋留底油，放幹辣椒、薑絲爆香，放蒜薹快速煸炒蒜薹至軟；
5、放魷魚須翻炒幾下，加入胡椒粉，孜然，生抽、鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
用料
鹽糖雞精；仔公雞；香菇；筍；葱薑蒜；胡椒粉；料酒；幹辣椒；乾花椒；泡姜泡辣椒；郫縣豆瓣；水澱粉；特製紅油；礦泉水
做法
1、仔公雞治淨斬塊，加入料酒、鹽、葱姜醃製半小時揀去葱姜，加入水澱粉抓勻，鍋內油燒至八成熱，下入雞塊滑油撈出瀝油。
2、鍋內燒熱混合油，下入剁細的豆瓣炒出
3、紅油，下入幹辣椒、乾花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，
4、下入雞塊大火翻炒，烹入料酒，再加入特製香料紅油，如果沒有可以用一般的紅油加上香料粉(八角，砂仁，香葉，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也湊合，
5、翻炒五分鐘入味後摻入燒熱的礦泉水，調入鹽、糖、雞精、胡椒粉，大火燒開後加入香菇和筍段燒二十分鐘，起鍋裝盆。
6、鍋內燒熱油，將幹辣椒和青花椒炸制後連油一起澆在雞肉上，撒香葱段