鹹綠豆酥餅 素油版 綠豆凸的做法不酥都難

去皮綠豆227g倒入碗中，綠豆泡水隔夜把水倒掉上鍋蒸35分鐘

期間開始和麪，用水95g把糖30g化開，準備中筋麪粉200g加食用油45g化開的糖水攪拌揉均勻後醒面20分鐘

再揉麪3-5分鐘揉至光滑為止再次醒面1小時

期間準備油酥，中筋麪粉110g加油45g攪拌揉成油麪團備用

綠豆蒸熟後稍微放涼後用攪拌機打碎備用

準備3個紅葱頭（洋葱）90g去皮切絲，鍋裏倒油60g不太熱的時候倒入葱絲小火炒至焦黃撈出

底油加入打碎的綠豆加入糖50g、白胡椒粉0.5g鹽4g攪拌下加入焦黃的洋葱碎小火炒3-5分鐘放涼後窩成圓球

一切就緒後把醒好的面取出分成16個小劑子，油酥也一樣取出分成16塊搓成圓球

把油酥包進麪皮裏壓扁擀皮後兩邊窩起稍微醒一會後拿出擀皮後重復摺疊放一會後幹成圓皮

光面做皮放上綠豆餡翻過來包儘量不要用手碰皮面封口稍微壓平，包好之後放入托盤蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

預熱烤箱190°C，進烤箱前點幾個紅點後進烤箱190°C先烤5分鐘，165°C再烤15分鐘就好了