蝦，是餐桌上最常見的菜餚。由於簡單好做、味道鮮美一躍成為許多人的心頭好。
其實，蝦的食療保健功效也非常“強大”，今天大醫生給大家分享蝦的做法大合集，快拿小本本記下來~
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蝦的“誘惑”
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增強身體免疫力
蝦性温，味甘鹹，入腎、脾經。營養價值極高，含有多種微量元素，適量攝入能增強人體免疫力。
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輔助通乳
吃蝦可以輔助哺乳期婦女通乳汁，而且蝦中富含磷、鈣等營養素，對小兒、孕婦也有補益功效。
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有助病後修復
蝦的營養價值非常豐富，肉質也很軟嫩，所以非常適合病後康復人羣。不僅能補充日常營養所需，還很容易消化。
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保護心腦血管
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護我們的心血管系統。它可以減少人體血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
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消除“時差症”
蝦體內富含蝦青素，它能有效地消除因時差而產生的綜合病症，非常適合經常出國要倒時差的朋友。
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輔助緩解神經衰弱
蝦有一定的鎮靜作用，可以用來輔助緩解神經衰弱，而且蝦中所含有的豐富的脂肪酸還能使人長時間的集中精力。
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蝦的花樣做法
從古至今，蝦的做法多種多樣。大醫生為你帶來5種美味又營養的做法，不知哪種能安撫你夏季躁動的味蕾~
①油燜大蝦
【食材】海白蝦、姜、鹽、糖、料酒。
【具體步驟】
食材處理：剪掉蝦鬚、蝦腔，去掉蝦線。
煉蝦油：鍋中加油熱鍋後加入薑片，炸出香味，放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，小火煎煮，瀝出蝦油。
煎蝦：大蝦入鍋大火幹煎，逐步加入蝦油，要控制油量的放入，一兩左右即可，放入薑片，烹料酒讓紅油再次滲出，加點白糖，小火煎炸2分鐘左右。
②乾鍋蘆筍蝦
【食材】海白蝦、蘆筍、胡蘿蔔、青蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖。
【具體步驟】
食材處理：將所有的海白蝦去蝦頭，洗淨備用。萵筍、胡蘿蔔去皮，全部切成條，青蒜斜刀切成段。
製作蝦油：熱鍋涼油，油温稍熱下入蝦頭慢煸，用勺子輕壓出蝦頭裏的蝦紅素後加入葱姜、胡蘿蔔、料酒煸香，潷出蝦油備用。
上鍋：鍋中倒入少許底油，將青蒜下鍋，加入2克鹽補充底口煸炒出香味即可。
燒製：在事先準備好的乾鍋中倒入一勺蝦油潤鍋，加入蘆筍，開最小的火將蘆筍和蝦油的味道相互融合。
調味：在鍋中再放入一勺蝦油，將洗淨瀝乾水分的蝦肉倒入，補充適量的蝦油，加入胡蘿蔔、2勺料酒、1平勺醬油（約10克）、3克鹽、2克胡椒粉。
③貴妃荔枝蝦
【食材】荔枝、蝦、青毛豆、紅心火龍果、鹽、蛋清、生粉、番茄醬。
【具體步驟】
食材處理：輕拍蝦肉做成蝦膠，再用刀背剁勻，放碗中摔出彈性，再加入鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。
荔枝釀蝦：荔枝去核，裏面粘滿生粉，塞入蝦膠抹勻抹平，放入蒸鍋中蒸5分鐘。
糖醋汁：鍋中倒入紅心火龍果汁，加入番茄沙司、鹽炒制均勻。
最後：將荔枝蝦下鍋裹上鮮亮的紅色，下入青毛豆煮熟即可出鍋。
④宮保蝦
【食材】蝦、土豆、葱薑蒜、幹辣椒、荔枝、藍莓、蘆筍、花椒、腰果、鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、生抽、白糖、米醋、辣椒油。
【具體步驟】
食材處理：去蝦頭、蝦尾、蝦殼，在蝦肉的二分之一處，蝦背開刀去掉蝦線。荔枝去核，塞入藍莓。
做造型：從蝦肚子和後背的1/2處開口，把蝦尾留下來，從口一穿，做出鳳還巢造型。
醃製：蝦肉中放入鹽、料酒、白胡椒粉醃製，再放入澱粉慢慢揉捏。
做鳥巢：土豆切絲，在鹽水中浸泡，再加入澱粉攪拌。將土豆絲抓勻放手上拍鬆散，再用手壓平，三成熱油温下鍋用漏勺一按形成鳥巢。
碗汁：葱薑蒜切片裝碗，加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺水拌勻。
炸蝦：五成熱油温將蝦肉入鍋，大火煎炸15秒撈出。鍋中升温二次復炸再煎15秒。
炒制：鍋中依次放入花椒、幹辣椒、碗汁、腰果、蝦肉，保持大火旺火速炒，最後滴入辣椒油和提前汆燙好的蘆筍和荔枝即可。
⑤鹽酥蝦
【食材】大蝦、姜蒜、青紅椒粒、茶葉、澱粉、鹽。
【具體步驟】
食材處理：大蝦去除蝦鬚、蝦包，再開背處理去除蝦線，最後用刀背將蝦肉壓平，蝦肉部分均勻蘸取澱粉。（蝦皮部分不用蘸）
炒鹽：將鹽和茶葉放入乾鍋內小火炒制，茶葉慢慢變黃出香味後即可出鍋。（茶葉入鍋前先噴濕）
炸制：7成熱油温放入大蝦炸制，稍加定型後撈出，等油温升高放入復炸，兩面金黃酥脆後即可。
炒制：姜蒜、青紅椒粒放入油鍋內炒制，水汽逐漸變少後放入大蝦、炒好的茶鹽，翻炒均勻即可。
最後：加入4-5g白糖，烹入料酒，下入蒜，翻炒均勻後將蝦倒入即可。
有了菜譜還不夠，挑蝦也非常重要。
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四步挑選新鮮的蝦
1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離。
2、鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。如果蝦殼黏手，説明蝦已經變質。
3、新鮮蝦顏色鮮亮，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也説明已經變質。
4、如果有異味，則説明蝦已變質。
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