昨天跟大家聊起“7月吃得最開心的一餐飯”，看到好多好多讓人心頭一軟的留言 。
有小情侶打打鬧鬧撒狗糧，也有新手爸媽拋下兩腳獸，享受難得的自由時光。
最受觸動的，是這位小可愛的留言：
我最近最開心的一餐飯嘛，是和姑父一家的相聚。
算算日子，上一次見他們，都是去年中秋的事兒了。
久別重逢着實令人欣喜，尤其是經此一疫，還能和親近的人吃吃喝喝談天説地，不免生出更多珍視珍惜。
而且，和我姑父一塊吃飯最開心的是，他可不像別的親戚，上來就問有男朋友了沒。
我這位當過川菜廚子的四川姑父，最愛和我聊的，還是下廚。
昨天跟你們推薦的《中國八大菜系》紀錄片，我也分享給姑父了，他看得連拍大腿叫好。
這不，一高興，還給我傳了個大招——
宜賓燃面
姑父説，這碗麪不去到當地，十有八九都吃不到正宗的。
前陣子他去宜賓探訪老朋友，順便把秘方給我吃回來了！
宜賓燃面又叫敍府燃面，舊稱油條面，是四川宜賓響噹噹的美食名片。
燃面生得潑辣，油重無水，甚至點火就燃（當然有誇張的成分，其實真沒那麼油膩）。
名字聽着燥，卻和盛夏是絕配。
在竹笊籬裏燙熟提溜起甩幹，迅速撒上鹽、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、葱花等，配上一碗海帶湯，就可上桌。
麪條微黃，臊子油亮，白芝麻頂頭一點葱花綠，濃香撲鼻，勾人食慾。
等捲起一筷送入嘴中，麻辣鮮鹹甜迅速佔領味蕾高潮。
哪怕已是經過重慶小面渣渣面擔擔麪錘鍊的人，面對這碗小小的燃面，仍佩服得五體投地。
宜賓人為它寫歌拍mv、申非遺，拍着胸脯説“吃過宜賓面，天下再無面”，確實是有底氣的。
姑父給我的秘方里，也點明瞭燃面之燃的關鍵：
面要用宜賓的水葉子面。這種面含水量低、硬挺、口感韌性強，過水不糊，才能很好地掛住細細碎碎的料；
拌麪的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不僅是防粘，也能迅速提香；
小料上，宜賓芽菜不能少，白芝麻要碾細碎，連花生都要用鹽炒紅皮花生再碾碎......
害，不瞞你們説，光聽姑父給我説，就饞得直吞口水了！
我按照姑父給的方子試做了幾次，又結合家庭廚房操作，改良了一些細節，給你們總結了一套易上手的快手方案。
你們照着我的方子做，保證簡單又好吃！
想進階的同學，菜菜再附贈一份香料油+肉臊子的秘方，油脂更足，吃起來也更香。
你們趁明天週末的時候，多做點肉臊子和香料油，可以冷藏保存3-4天，等工作日再想吃，煮把麪條10分鐘就搞定！
- 宜賓燃面 -
[ 食材 ]
宜賓燃面（1人份）：水葉子面/鹼面/雞蛋麪 100g 香料油/葱油2大勺 油辣子2-3大勺 黃豆醬油1大勺 熟花生碎2大勺 熟芝麻碎1大勺 碎米芽菜碎1大勺 葱花1大勺 肉臊子2大勺（可選）
肉臊子（4人份）：五花肉200g 薑末1小勺 蒜末1小勺 甜麪醬1大勺 郫縣豆瓣醬1大勺 生抽1小勺 料酒1小勺 糖1小勺 食用油1大勺
香料油（4人份）：菜籽油100g 香葱30g 生薑10g 洋葱20g 八角1個 桂皮1小段 香葉1片 山奈2個（可選） 花椒1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.起鍋倒入100g菜籽油，燒至三四成熱時，加入葱白段、生薑片、洋葱絲、幹香料。中小火慢熬，中途不時翻動，炸至葱白變成青黃色
若不想做香料油，可用芝麻油替代，風味會降低
加入葱綠繼續中小火熬，直到所有食材都炸成金黃色，過濾獲取香料油
2.碎米芽菜開袋擠幹水份，起鍋加入少許食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起鍋待用
3.起鍋加入1大勺食用油，燒至七成熱，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂
加入1小勺蒜末、1小勺薑末炒香，再加入1大勺甜麪醬、1大勺郫縣豆瓣醬、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均勻，炒至水份收幹起鍋，肉臊子完成
4.黃飛鴻花生和熟芝麻，分別倒入石臼碾碎
這裏我偷懶直接用了現成的熟花生，如果買不到，也可以自己在家做炒花生米
堅果碾碎，可以增加香氣
5.煮一鍋沸水，加入水葉子面/鹼面/雞蛋麪，焯燙30-60s，至麪條變軟，中間還有一點白芯，撈出甩幹水分，放入碗裏
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黃豆醬油，拌勻打散防止麪條粘連
若沒有黃豆醬油，可用普通生抽替代
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌勻食用
在微微發冷失去嗅覺的空調房，那一筷子一筷子挑起的，不僅是面，還有久違的激情和熱血。
油汪汪的肉臊，鹹鮮的芽菜末，脆口的花生碎，筷子一卷，全都跟着纏入面中，往嘴裏溜。
鹹鮮甜辣麻爭先恐後地征服着味蕾，香到捨不得停筷。
嗦嘍完一碗重口味的碳水，帶來的是感官和精神的極大滿足。
再配上一碗温熱足料的海帶排骨湯，滿口清鮮，將殘留的一些膩感洗刷得一乾二淨。
味道是食物的根，而人是食物的魂。這是昨天看完幾百條留言後的有感而發。
雖然每天都以“好吃”為第一準則，教你們花式做菜。
但其實一頓開心的飯，重要的不是吃了什麼，而是和誰吃，以什麼心情吃。
攻克完一個難題最放鬆的時候、和喜歡的人見面的時候、老友相聚金榜題名的時候，即使最普通的食物也會變得好吃百倍。
而在更多日常的時刻，一蔬一飯，因為有家人在側，亦或是獨自經營，也能吃得幸福踏實。
好好生活，就能好好吃飯。
希望即將到來的8月，我們都可以多吃一些開心的飯呀~