木耳的營養價值高，含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
木耳是一種健康食材，每100克當中含有糖類和蛋白質10.6克，此外還有氨基酸、維生素等養分，有益氣補血的食效。木耳的吃法多種多樣：
1、黑木耳紅棗湯
材料：黑木耳30克、紅棗20個。
做法：黑木耳稍浸泡，洗淨;紅棗去核。一起下鍋，加清水750毫升（約3碗量），武火滾沸後改中小火，滾約半小時便可。為1人一日分2次服用。
2、芥菜木耳炒燒鴨
材料：燒鴨200克、芥菜200克、木耳（水發後）100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：燒鴨斬件備用；芥菜洗淨切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下燒鴨大火翻炒，攢少許米酒，加入芥菜和木耳以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，炒勻即成。
