春夏季節，萬物生長，又到了一年一度吃野菜的好時節。一直以來，野菜都很受大眾喜愛，有不少人甚至到野外自己動手挖野菜來食用。那麼，適合人們食用的野菜有哪些呢？人們在採摘野菜時又應該注意哪些事項呢？
適合人們食用的野菜
1、薺菜
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，這句詩説的就是薺菜，薺菜是十字花科植物，富含蛋白質、維生素B2、維生素C、鈣等多種營養物質，味道鮮美，食用方法也較多，最常見的食用方法是將它和餡做成包子、餃子、春捲等。
2、蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，屬多年生草本，全草可食用。人們可以選擇將蒲公英焯水後生吃、炒食、做湯；還可將其拌海蜇皮、炒肉絲；或者，人們可以把蒲公英搭配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯蒲公英綠茶，可幫助人們清熱解毒、消腫。
3、野葱
野葱與小葱長得很像，但是香味更加濃郁、葱體更細短一些。野葱之所以“野”，是因為它生長在田壩間、溝田裏、水溝旁。比較常見的野葱菜品包括野葱炒雞蛋、野葱蝦皮炒豆、野葱小餛飩等。
4、魚腥草
折耳根，學名魚腥草，是雲貴川地區常見的一種野菜。魚腥草通常用來涼拌，還可以炒臘肉、蒸雞。
除上述幾種野菜外，諸葛菜、草頭、馬蘭頭、柳樹芽、苦菜等野菜也適合人們食用。
採摘野菜的注意事項
1、人們應該謹慎地選擇挖野菜的地點。生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不建議採食；生長在化工廠河邊及附近的野菜也不要隨意採摘，因為化工廠排放的廢水中有毒物質的含量較高。
2、合理食用光敏性食物。像薺菜、香椿、馬齒莧、灰灰菜等野菜都屬於光感性植物，有過敏病史的人應儘量少吃。另外，人們最好在晚上食用光敏性食物，即使在白天吃了這類野菜，也建議儘量不要在户外活動，以減少強光照射。
3、採摘野菜時必須提高警惕，不認識的野菜不可以隨便亂吃，以免誤食引起中毒。