莧菜是我們生活中最常見的蔬菜之一。其營養價值很高，不僅含有較高的鐵、鈣等礦物質，而且還含有較多的胡蘿蔔素和維生素C。常吃莧菜可以提高人體免疫力、促進兒童生長髮育等功效。在很多地方都有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的説法。
莧菜不僅是種蔬菜，莧菜的葉子和種子還可以入藥，能清熱解毒、利尿除濕等。莧菜的種子又叫“莧米”，能清肝明目、通利二便。莧米中蛋白質含量很高，而且還不含膽固醇，很容易被人體消化吸收，在國外已經把莧米作為早餐和兒童食品了。
莧菜可以涼拌、可以清炒、可以入湯，做法都很簡單，而且味道都特別的脆嫩爽口。我們平時買莧菜時會發現有綠色和紅色的兩種，很多人都分不清這兩種到底有什麼區別。可能都跟我之前一樣，看到哪個就拿哪個。昨天去樓下菜市場買莧菜時，老闆問我要怎麼吃，是炒還是做湯，如果是炒就買綠色的，如果是做湯就買紅色的，一下激起了我的好奇心，跟老闆聊過之後才知道，原來綠色莧菜和紅色莧菜的區別這麼大。今天瘦猴就把這兩種莧菜的區別和選購技巧分享給大家，知道後別再瞎買了。
一：莧菜的種類常見的莧菜有綠莧和紅莧兩種。綠莧菜的葉柄呈綠色或者黃綠色，紅莧菜的葉柄呈紫紅色。其實還有一種比較少見的彩色莧，葉子的邊緣是綠色的，葉脈附近是紫紅色的，這種莧菜我們一般很少見，所以就暫且不細説。
二：綠莧菜和紅莧菜的區別綠莧菜吃的時候口感比較硬，耐熱性比較強，更加爽口，適合炒着吃。紅莧菜的口感比較軟糯，但是味道更加鮮美，適合入湯。
三：營養價值紅莧菜中所含的紅色素和黃酮類化合物比較多，而且紅莧菜中維生素E的含量比綠莧菜高3倍。多吃紅莧菜可以清除體內有害的自由基。
四：選購技巧1、買莧菜的時候看看葉子是否鮮嫩，如果葉子發蔫了就説明時間放的比較長了，肯定是不新鮮的。
2、莧菜一般都是一把一把的賣的，我們挑好一把之後，用手指隨意掐幾根莧菜的葉柄，如果汁水多，容易掐斷，就説明比較新鮮，比較脆嫩。
3、看看莧菜的根部，根部鬚根少而且短的一般都是嫩莧菜。如果鬚根比較多而且長，相對來説會比較老。
莧菜雖然營養很高，但是莧菜中草酸的含量比較高，所以不管怎麼吃，在烹飪之前記得在開水裏焯一下水，這樣會更有利於營養物質的吸收。聽過瘦猴的介紹以後，大家以後買莧菜時可不要隨意挑選了吆，如果是清炒就買綠莧菜，如果是做湯就買紅莧菜。我是瘦猴，如果您喜歡我的分享，別忘了點贊、收藏、和轉發吆，如果您有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言，歡迎關注：瘦猴廚房，每天都會給大家分享各種家常美食的做法以及烹飪小妙招。