萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的 鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
萵筍中的維生素和礦物質含量豐富，具有調節神經系統功能的作用；萵筍中的鐵元素容易被人體吸收，是缺鐵性貧血病人不可多得的好食物；萵筍中的熱水提取物對部分癌細胞有很高的抑制作用，因此也可以作為抗癌防癌的最佳食材。
生吃萵筍的營養價值
1、生吃萵筍能吸收大量的鉀
萵筍中有多種對人體有益的微量元素，人們生吃時能吸收大量的鉀，這種物質進入人體以後能起到消腫利尿的功效，能減少體內水分對心房的壓力，經常食用能有效減少高血壓和心臟病的發病機率。
2、生吃萵筍能調節情緒提高肌體功能
生吃萵筍可以保證這種蔬菜的營養不流失，能讓人體快速吸收，從而也就起到了提高肌體能力的作用，另外生吃萵筍時還能吸收多種微量元素，其中鉀和鋅可以直接作用於人類的神經，能起到調節人類情緒的功效。
萵筍的食用方法
1、萵筍適宜使用燒、涼拌、炒等，也可用來做湯。
2、萵筍怕鹹，鹽要少放，這樣味道才鮮美。
3、萵筍焯水時，要注意焯的時間，避免温度過高令萵筍變軟，而變得不爽脆。
4、萵筍與牛肉搭配食用，可調養氣血，有豐胸的作用。
最後，萵苣含糖量低，但煙酸含量高。煙酸被認為是胰島素的活化劑，所以萵苣是非常適合糖尿病患者食用的蔬菜。生菜含水量高，熱量低，能增加飽腹感，減少誤食，達到減肥的目的。此外，萵筍與富含維生素B的牛肉可以一起使用，以滋養氣血，為乳房提供營養，達到豐胸的效果。