別小看小小的豆芽
它對我們的身體健康
可是發揮着很大的作用喲~
豆芽不管是素炒，涼拌還是水煮，豆芽都是很好的清熱解毒佳品。別看豆芽細小，營養價值可不少，豆芽熱量低，纖維高，富含豐富的維生素C，鈣，鉀，磷等，並且保留有有豆類的優質植物蛋白。
一般來説，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬於豆芽，但是二者的功效卻有所不同。
一、黃豆芽
黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
1、清熱利濕
它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
二、綠豆芽
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人羣食用。
1、消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。
2、治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3、防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
4、減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
豆芽的食譜
素炒豆芽
食材：綠豆芽，蒜，韭菜，幹腐竹，鹽，雞精，生抽。
步驟：
1.豆芽洗淨，韭菜切段備用，腐竹泡發，蒜切片。
2.泡好的腐竹切成段備用。
3.鍋裏熱油，把蒜片先下鍋炒出香味後下豆芽。
4.等到豆芽炒大約五分鐘後加入韭菜段，腐竹，鹽，雞精。
5.快熟的時候滴上少許生抽，這樣吃起來更甜。
涼拌豆芽菜
食材：黃豆芽，鹽，糖，大蒜，辣椒粉，雞精，香油。
步驟：
1.黃豆芽洗淨，去掉尾巴。
2.豆芽下鍋焯水，焯至黃豆芽的頭斷生就可以撈出晾涼。
3.大蒜切碎。
4.晾好的豆芽加入少許鹽和雞精，半勺糖，幾滴香油，少許辣椒粉拌勻即可。涼拌豆芽菜選擇黃豆芽更脆一些。
肥牛豆芽卷
食材：牛肉片，豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，生抽，糖，耗油。
步驟：
1.豆芽洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。
2.豆芽焯水瀝乾備用。由於黃瓜絲和胡蘿蔔絲都是可以直接食用的蔬菜，所以可以不用焯水。
3.把牛肉片攤平，放入豆芽，黃瓜絲，胡蘿蔔絲捲起來。
4.平底鍋上抹油，把肥牛卷放上去，以小火煎。煎的時候最好是不斷晃鍋來保證不焦掉，如果用鏟子容易把牛肉片鏟破。牛肉片很快就熟了，所以注意不要煎太老。
5.肥牛卷煎好後取出擺盤。
6.把生抽，糖，耗油，水調成醬汁倒入鍋裏煮開，把糖化開後即可。
7.煮好的醬汁直接淋在肥牛豆芽捲上即可。