胡蘿蔔被視為營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳餚。在日本，胡蘿蔔被尊為“人蔘”，人人爭食。胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50?成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
另外，胡蘿蔔含有很豐富的植物纖維，可以促進腸道蠕動，是腸道當中的“充盈物質”，可幫助及時排除代謝廢物，達到防便秘的作用。
此外，胡蘿蔔的好處很多，與小米搭配煮粥喝，能夠對人體起到養胃護胃、改善睡眠的效果。作為一款有着保健功效的粥品，每天來兩口，胃病沒了，睡眠也好了，男女不可錯過。