胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，人人争食。胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，有抗癌保健作用，所以被称为益寿之菜。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50?成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，胡萝卜含有很丰富的植物纤维，可以促进肠道蠕动，是肠道当中的“充盈物质”，可帮助及时排除代谢废物，达到防便秘的作用。
此外，胡萝卜的好处很多，与小米搭配煮粥喝，能够对人体起到养胃护胃、改善睡眠的效果。作为一款有着保健功效的粥品，每天来两口，胃病没了，睡眠也好了，男女不可错过。