香椿，即“椿芽”，是楝樹科落葉喬木香椿的嫩葉。香椿是名副其實的佳蔬，過了春季就再也吃不着了。正如人們常説的：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”
香椿的營養價值極高，含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。據分析，每100克新鮮香椿中，維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。
另外，香椿中各類礦物質的含量，在蔬菜中也名列前茅，特別是鉀，不僅含量多，而且容易被人體吸收。
香椿性平、味甘，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿還可通腸開胃、止血。民間常用它治療痔瘡出血、跌打腫痛、食慾不振等症。
香椿芽煎的水劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠濃桿菌等都有抑制作用，因此香椿可止癢防腐。
民間多用它治嗓音嘶啞及痢疾等症。另外用幹香椿泡茶飲，還可以緩解水土不服 。
現代醫學認為，香椿中含有大量的抗壞血酸，對防治壞血癥，有較好的療效。因此，多吃些香椿，對健康長壽是大有裨益的。
朋友們，你們愛吃香椿芽嗎？
（圖片）