作者：瘋力發電
0.一些知識點
最近居家囤貨，買了好多餅乾，仔細觀察配料表發現其中不少餅乾都含有反式脂肪酸，那麼什麼是反式脂肪酸呢？
0.1 反式脂肪酸是什麼？
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上 2 個碳原子結合的 2 個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之，如果與雙鍵上 2 個碳原子結合的 2 個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。
0.2 反式脂肪酸的表現形式
以上解釋來自於百度，我一個化學愛好者看的都有點雲裏霧裏。想要鑑別反式脂肪酸，就要好好看配料表了，如果其中有氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化脂肪、精煉植物油、精煉棕櫚油、植物奶油、植物黃油、人造奶油、人造黃油、酥皮油、麥淇淋、植脂末、奶精、代可可脂等，就是反式脂肪酸的變現形式。換句話説配料表中的材料越簡單越好，但凡帶有氫化、精煉、人造等字樣的都要格外留個心了。
0.3 反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸對人體健康存在不利影響，但是拋開計量談危害就是耍流氓，所以如果真的想吃某種零食，裏面恰好含有反式脂肪酸，那麼稍微吃一點問題不大，但是給寶寶吃的東西還是要儘量避免反式脂肪酸。
0.4 為什麼營養成分表中“反式脂肪酸為0”
在食品安全國標中規定，食品中反式脂肪酸的含量小於等於0.3g/100g時，可表示為0，所以營養成分表中寫0，不意味着真正意義上的“0”。
以下是一些不含反式脂肪酸的餅乾，肯定不止這些，歡迎大家補充。
奧利奧夾心餅乾
奧利奧是比較常買的餅乾，表現真的優秀呀，都是食用植物油和可可脂，簡直就是好吃有健康的典範了。
奧利奧的外層的餅乾，巧克力味很濃很甜，配牛奶就是絕配，巧克力餅乾稍微泡軟蓬鬆，夾心還沒有融化，吃在嘴裏是蛋糕的口感。很多喜歡烘焙的小夥伴把奧利奧的餅乾和夾心分開，把餅乾搗碎，可以做很多家庭烘焙的原材料，總之就是優秀。
樂之芝士夾心餅乾
樂之芝士夾心餅乾的主要配料包括小麥粉、植物油、芝士粉、乳清粉、白砂糖等，其中夾心部分添加芝士粉20%以上，芝士味兒超級濃郁。
餅乾色澤金黃，口感很酥脆，就是樂之的鹹餅乾味兒，咬一口咔吱咔吱。裏面的芝士很飽滿，塗層充滿整片餅乾表面，芝士有濃郁的奶香，入口即化，跟餅乾配合的剛剛好。
太平梳打餅乾
從小吃到大的太平梳打餅乾，真的是百吃不厭！最近總是感覺肚子有點酸酸的，可以吃梳打餅乾舒緩一下。每包100g，裏面有4小包，是獨立包裝的，而且每個包裝紙上都有寫一些小提示，還挺有意思的。每個小包裏面有4片，當作加餐一包的分量剛剛好。
太平梳打特別酥脆，餅乾很蓬鬆，吃起來有面粉的香氣。低糖低熱量的小餅乾，吃完沒有什麼負擔感，消化也容易。又很明顯的香葱味，稍微鹹口，比較好接受，適合稍微重口味一點的人。奶鹽味兒的也好吃呀！吃一小包就有飽腹感了，完全不油膩。配酸奶或者配牛奶都很合適。而且是獨立包裝特別方便，即使不一次吃完，也不怕受潮，我就喜歡這樣的包裝。保質期12個月，適合囤貨。
閒趣薄脆餅乾
閒趣以鹹口為主，完全不會膩，而且非常酥脆，小麥的香味特別突出，飽腹感很強，休閒零食必選呀。
茱蒂斯芝士乳酪餅乾
這個茱蒂絲雷蒙德芝士乳酪餅乾，我不允許還有人不知道！我是盲買的，買了才知道這麼有名，好多明星都推薦了，因為它真的好吃！原產自馬來西亞，主要配料有小麥粉、植物油、白砂糖、乾酪粉、澱粉、脱脂乳粉等。有非常濃郁的芝士乳酪香味。
真的是太好吃了！拆開小包裝，裏面兩片夾心餅乾，又香又脆的餅乾帶着一點點鹹，掰開之後能看到層層的麪餅紋理，裏面是濃郁的芝士乳酪夾心。夾心很厚實，很飽滿，吃起來賊滿足！配牛奶或者酸奶，真的是jio了。
比比贊芝士餅乾
比比讚的芝士鹹味餅乾，是我湊單買的，12.9元一箱，包裝就一個紙盒箱，裏面是一張泡沫膜，直接包着30包餅乾，這麼簡約的包裝，我也是第一次見了。不過我還蠻喜歡這種極簡包裝的，消費者不需要為過度包裝買單。一包餅乾13克左右，保質期10個月，裏面有三片兒。不含反式脂肪酸，價格又便宜。
餅乾很大一片，有小麥經過烘焙的香味。整體是鹹香、酥脆的口感，我以為是芝士夾心，但並不是，是單片的餅乾，有一點像小時候吃的老式餅乾的味道。能吃到出芝士的香味，配合淡淡的鹹味，有點剛剛好！
和情焦糖餅乾
我第一次知道這個餅乾是看《神探夏洛克》，大概第二季第一集，有一具屍體的遺物中有這個餅乾，我就把它截了個圖，然後去搜索購買的，結果我真的被它征服了。和情餅乾是比利時進口的，焦糖和肉桂的味道特別濃郁，餅乾厚實也夠酥脆，特別適合搭配咖啡，幾片焦糖餅乾加一杯咖啡，就是一頓完美的下午茶呀，但是實話實説哈，這個餅乾稍微有點甜。
麥維他消化餅乾
麥維他消化餅是英國進口的，是比較大顆粒的那種餅乾，不甜不膩，非常有飽腹感，還含有膳食纖維。精選小麥粉、全麥粉、植物油、白砂糖等，小麥香氣醇厚，又很酥脆，每一片都夠大，根本停不下來。
紅谷林石頭餅
紅谷林石頭餅，一組10包口味可以混合，每袋50克，保質期9個月。每包都有自封口，吃不完可以封起來，避免返潮。每一顆小餅，上面都有石頭燙過的凹凸不平的痕跡，真的是古法石烤製造。採用的食材都比較健康，主要材料為小麥粉、黑麥粉、植物油、白芝麻、雞蛋、乳粉、食用鹽等。
非油炸非膨化，是高温烤制的，也不含有反式脂肪酸。含有膳食纖維，低油低鹽還抗餓，算是健康零食吧，平時作為加餐或者間食，補充一點能量，是一個不錯的選擇。小麥經過碳烤之後，有濃濃的麥香味兒！散發着淡淡的鹹香，表面微焦，配合白芝麻的香醇，酥脆可口！好在包裝精良，收到沒有太多碎片，都比較完整，一口一個根本停不下來！
我大概總結了這十幾款餅乾，只能算拋磚引玉，不含反式脂肪酸的餅乾還是又很多的，歡迎大家補充！
另外，你有沒有發現，同一品牌不同口味的產品可能配料表有很大的差異，有的口味就有精煉植物油、氫化植物油，有的口味就是植物油，所以購買之前一定要看好配料表，做聰明的消費者。
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