説到香菜真是一種頗受爭議的蔬菜，有的人覺得其味道清香，做菜時必須加上做輔料，而有的人覺得味道特別難聞，怎麼都不會去吃。香菜一般用於涼菜的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用或當作香料。把它切碎後，撒在湯裏或菜裏用它獨有的香氣來調味，香菜也可做涼拌香菜，香菜肉末粥等等。
不過吃香菜祛濕有很多的好處的，香菜有抗氧化和清除羥自由基的作用。補充抗氧化物質有利於運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對人的健康有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復。
香菜含揮發油、維生素 C、 蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食慾，調節胃腸蠕動，提高消化力。所以大可不必糾結於其味道，吃香菜的好處還是不少的。