胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃胡蘿蔔能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠促進骨骼發育，還可以改善貧血。胡蘿蔔的做法有很多，可以炒着吃，還可以煲湯喝，大家知道吃胡蘿蔔的禁忌嗎?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
1、益肝明目：在胡蘿蔔當中含有豐富的胡蘿蔔素，首先我們應該要知道這種胡蘿蔔素的分子結構，基本是等於2個分子的維生素a，到了我們的身體之後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，會有一半的維生素a，肝臟吸收之後對眼睛有彌補作用。
2、利腸通便：很多人應該不知道胡蘿蔔能夠起到利腸通便的效果，它當中含有的植物纖維，吸水性強，這個物質到了人體的腸管中堆積容易膨脹，可以説是腸管中的“瀰漫物質”，它還能夠有效的增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。
3、促進骨骼生長：常吃胡蘿蔔能夠幫助人們有效的促進骨骼生長，它當中含有的維他命A比較重要，可以説是骨骼正常發育所必需的物質，並且還對細胞的分裂和生長有利。尤其是對於小孩子來説，吃胡蘿蔔有助於骨骼生長，對身體非常好。
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強生物免疫功能，在預防上皮細胞癌化過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的利格寧也能提高人體免疫系統，間接殺死癌細胞。免疫力低下就容易生病。這個時候多吃胡蘿蔔可以提高免疫機能。
5、降血糖：胡蘿蔔還含有降血糖物質，對於糖尿病的人來説是良好的食品，其中的幾個成分，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂肪、促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，他對於高血壓，冠狀動脈性硬化症患者利用來進行飲食療法是一個出色的產品。
6、改善貧血：胡蘿蔔素可以改善造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿蔔的做法
一、醬燒胡蘿蔔
醬燒胡蘿蔔主要以胡蘿蔔為材料製作而成。
製作步驟
1、胡蘿蔔洗淨切塊，葱切花
2、準備一隻碗，加入辣椒醬、蒜蓉辣醬、白糖，倒入適量的清水，製成醬汁
3、把炒鍋燒熱倒油，爆香葱花，倒入胡蘿蔔翻炒
4、加入調製好的醬汁翻炒
5、添加適量的水，開大火燜煮20分鐘
6、待胡蘿蔔軟熟即可出鍋二、土豆胡蘿蔔肉末
土豆胡蘿蔔肉末主要以土豆、胡蘿蔔、瘦肉和洋葱為材料製作而成。
製作步驟
1、土豆洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切粒，洋葱切小塊，瘦肉洗淨切末，葱姜切末
2、用鹽、老抽將肉末醃製10分鐘
3、起鍋熱油，葱姜爆香，放入醃製好的肉末翻炒至變色，盛出備用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡蘿蔔翻炒
5、添加適量鹽、雞精翻炒
6、倒入適量清水，開大火燜煮土豆和胡蘿蔔變軟
7、放入豆瓣醬、洋葱翻炒均勻
8、加入炒好的肉末，翻炒均勻即可起鍋
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃胡蘿蔔的時候要知道它的禁忌。