“春吃芽，勝過肉”，這5種芽菜記得多吃，不放肉也很香，次次光盤。陽春三月，氣温回暖，大自然一派生機勃勃的樣子，驚蟄前後春雷乍動、雨水增多，這個自然條件最適合植被的發芽和生長了，很多植物都開始抽新芽冒新枝。而且春天也是孩子長身體的黃金季節，平時除了要補充蛋白質和鈣之外，維生素的攝入也不可忽視，俗話説“春吃芽，勝過肉”，也是有其中道理的。適合春天吃的“芽菜”也有很多，春天可以換着做給家人吃。春天孩子長身高，有錢沒錢，這5種“芽菜”要多吃，增強體質長高個。
一、豆苗
豆苗是一種一年四季都能吃到的芽菜之一，豆苗其實就是豌豆的豆苗時期，口感清香脆嫩，不要小看豆苗小小的個頭，其實它含有相當豐富的營養，尤其是有效消除水腫的鉀，維生素C含量也非常好，春天多吃一些豆苗可以促進腸道消化，還能美白養顏，清炒、涼拌、做成上湯豆苗都是非常受歡迎的吃法。
【上湯豆苗】
食材：豆苗、皮蛋、火腿腸。
1、豆苗洗淨、皮蛋去殼切小塊、火腿腸切丁。
2、熱鍋涼油，下入皮蛋煎一下，加入火腿粒和清水一起煮沸。煮出奶白上湯。
3、下入洗淨的豆苗一起煮沸，食材斷生，加入少許鹽和雞精調味即可。
二、黑豆芽
黑豆芽就是用黑豆來發的豆芽，一般情況下發豆芽都是不見光照的，所以豆芽都是呈現嫩黃色，但黑豆芽在發的時候可以見光照，這樣發出來的黑豆芽色澤翠綠，營養又好吃。黑豆芽裏含有大量的鈣離子、鐵離子等礦物質還有多種維生素，從而有利於人體的新陳代謝，而且女人多吃黑豆芽還能滋潤皮膚、延緩衰老，春天不可錯過。
【蒜蓉炒黑豆芽】
食材：黑豆芽、大蒜。
1、黑豆芽洗淨撈起瀝乾水、大蒜洗淨切碎待用。
2、熱鍋涼油，下入大蒜炒香。
3、加入黑豆芽一起翻炒均勻，炒至斷生，加入少許鹽和雞精調味即可。
三、花生芽
花生芽顧名思義就是用花生髮的芽菜，發花生芽是非常需要技巧的，如果發不好發黴了是不可以食用的。雖然市場上花生芽不多見，但花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵等多種營養元素，被稱為“萬壽果芽”，春天可以多吃一些，尤其是長身體的孩子。
【胡蘿蔔肉絲炒花生芽】
食材：花生芽、胡蘿蔔、葱、瘦肉絲（可不放）。
1、花生芽洗淨切成小段。胡蘿蔔洗淨切絲。
2、熱鍋涼油下入瘦肉絲炒至變色出鍋待用。
3、再加入少許油，下入花生芽和胡蘿蔔一起翻炒斷生。
4、下入瘦肉一起翻炒均勻，炒至熟透，加入少許的葱段，鹽和蠔油提鮮，炒勻即可。
四、豌豆尖
豌豆尖跟豌豆苗其實營養上差不多的，但口感上不太一樣，豌豆尖是豌豆的植株長出來的嫩尖，也是芽菜的一種，口感比豌豆苗更脆嫩，而且葉子更茂盛，吃起來也是別有風味，含有豐富的維生素和膳食纖維，可以促進腸道消化，緩解便秘的情況，春天雨水多，正是鮮嫩的時候，記得多吃一些。
【豌豆苗魚骨湯】
食材：魚骨、豆苗。
1、魚骨洗淨切成小段，豆苗洗淨瀝乾水。
2、熱鍋涼油，下入魚骨煎至焦黃，下入沸水煮開，把湯汁煮至奶白。
3、下入豌豆苗一起煮沸，煮至斷生，加入少許鹽調味即可。
五、綠豆芽
綠豆芽也是芽菜的一種，是用綠豆發的芽菜，綠豆芽跟黃豆芽和黑豆芽營養上差不多，但綠豆芽的口感更軟嫩一下，有清熱解暑，利尿除濕，解酒的功效，豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，排毒，對緩解便秘功效特別好。春天多吃芽菜身體健康，綠豆芽也可以多吃一些，做春捲，清炒、涼拌都是非常不錯的。
【綠豆芽韭菜木耳炒蛋】
食材：綠豆芽、韭菜、雞蛋、木耳、小米辣、大蒜。
1、綠豆芽洗淨瀝乾水、韭菜洗淨切段、木耳泡發洗淨切絲、小米辣和大蒜洗淨切碎待用。
2、熱鍋涼油，下入雞蛋液煎至凝固劃散，起鍋待用。
3、再加入少許油，下入大蒜和小米辣炒香，木耳、豆芽和韭菜一起炒斷生。
4、下入雞蛋一起翻炒均勻，加入少許鹽和蠔油提鮮，炒勻即可。
六、佛手瓜尖（龍鬚菜）
龍鬚菜也就是佛手瓜嫩尖，也是屬於“芽菜”的一種，很多人會把這種菜誤以為是南瓜尖，其實口感上還是有差距的，南瓜嫩尖需要撕掉表面粗糙的皮，但佛手瓜的嫩尖比較平滑，洗淨就可以直接炒了，口感比南瓜尖更好哦。佛手瓜尖不僅好吃營養也是很高的，豐富的維生素和膳食纖維，有行氣疏肝，健胃化痰的作用，對提高免疫力也是有一定幫助的，春天可以多吃一些。
【蒜蓉炒龍鬚菜】
食材：龍鬚菜、大蒜。
1、龍鬚菜洗淨切成小段、大蒜洗淨切碎。
2、熱鍋涼油，下入大蒜炒出香味來。
3、加入龍鬚菜一起爆炒，大火爆炒至斷生。
4、加入少許鹽和雞精調味，炒勻即可。
Lily美食談碎碎念：
以上就是6種非常適合春天吃的“芽菜”，現在吃它們正當季，順應節氣，營養又好吃，孩子長身體，別隻吃肉，這些素菜也要多吃，葷素搭配營養更全面，促進生長髮育，孩子長高個。並附上了5種詳細的做法，喜歡的可以收藏做給家人吃。