時下正是吃野菜的時節，一到週末，城郊闊野，隨處可見採摘野菜的人們。針對人們春季採食野菜的熱情，3月7日，省內專業人士提醒，野菜口感雖好，也有一定的營養和藥用價值，但有的野菜有一定的毒性，有的還寄附着寄生蟲，採食時一定要仔細甄別併科學料理。
3月6日，記者在省農科院看到，一塊尚未耕作的油菜地裏，長滿了油菜苗、苦蒿等野菜，綠油油地一大片，10來位市民正在地頭忙着採摘，有的甚至是全家總動員，從十幾公里外的城區趕來，只為這一口春天的味道。
記者在現場瞭解到，前來採摘野菜的人們，有的是土生土長的貴陽人，有的老家在河南、湖南等地，對野菜有者不同的認識。
"在我們那個地方，不只何首烏的嫩芽可以吃，花椒的嫩芽同樣可以吃。"一位老家在河南的老人説。
“我採的這種是苦蒿，可以將它切碎、打成漿，過濾後用來做社飯，綠綠地，很好看，雖然味道有點苦，但卻很清爽，可以清火、止咳。”從雲巖區東山來的李女士告訴記者，這些年，每到這個時候，她都會來到這邊，採一些苦蒿回去做社飯和煮水喝。除了掐一些油菜尖和苦蒿，遇到了地米菜、野葱和何首烏的嫩芽，她同樣會帶走一些。
一位從省農科院退休的老人説，貴州野菜其實有很多，常見的就有10餘種，有清明菜、水芹菜、蒲公英、野葱、折耳根，還有刺嫩芽、香椿、馬齒莧、刺老芽、柴胡、何首烏的嫩芽等等。吃法也多，有的用來煮火鍋，有的則將野菜用開水淖一下，蘸辣椒吃，有的用來清炒或做餃子餡和社飯，有的用來煮水喝，不一而足。
針對春季人們採食野菜的熱情，3月7日，在貴州長期從事藥物研究的彭女士提醒人們，一般的野菜，按季節性來吃，沒什麼問題。如地米菜，不僅微量元素含量比較高，口感也好，是一味很好的野菜；蕨菜富含粗纖維，可以促進腸道的蠕動；蒲公英，不僅富含氨基酸和多種微量元素，更是一種天然的抗生素，消炎效果也不錯。
但對於野菜，吃還是不吃，怎麼吃，則要講究一個科學，同時還要有一個取捨。因為，有的野菜具有兩面性，在利大於弊的情況下食用，它就是草藥，若身體原本不需要，卻一味地去追求養生，長期吃，就可能會導致脾胃不好。
比如何首烏是一味滋補肝腎的良藥，對因肝腎不足致頭髮不好的人，也有一定的好處，但卻具有一定的肝毒性，會對肝臟有一定的損傷，用其根莖時，一般要經過炮製。
它的嫰莖，適當吃一點沒問題，但要用水淖一下，將不利於人體消化的地方稀疏了，用來作涼拌，就是一味很好的野菜；蒲公英則偏寒性，對脾胃虛弱的人來説，還是少吃一些為好；香椿尤其是其老葉，亞硝酸鹽含量高，有生成致癌物亞硝胺的危險，食用這種野菜，一是要選擇質地最嫩的芽，二是要在最新鮮時食用，做香椿菜時，還要用沸水焯燙，除去其大部分亞硝酸鹽。
“在貴州，有不少人愛吃水芹菜，採摘這種野菜，尤其要特別注意。”彭女士説，水芹菜有兩種，一種是長在水裏，一種則是長在旱地。長在水裏的其實還沒長在旱地裏的香，纖維含量也低，而且容易攜帶螞蟥等寄生蟲，採摘這種野菜，一要看其生長環境，看水質清澈不清澈，有沒有污染，同時也要看一看上面有沒有粘附着寄生蟲，有的福壽螺還將卵產在水芹菜上，上面附有致病菌，尤其要注意。吃水芹菜時，最好要用開水淖一下。
此外，採摘和購買野菜，不認識外形、不瞭解來源的野菜，也儘量不要吃，以避免誤食有毒植物和受到污染的野菜。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡的方式去毒，一定要認真處理好後再吃。
（貴陽日報融媒體 記者：楊源）