挖野菜食野菜，自古有之，人們對於野菜的喜食程度可見一斑。前幾天，錢江晚報·小時新聞記者採訪了國家高級營養師、中藥師王靖雲，她介紹了薺菜和馬蘭頭的注意事項。當然春天裏的野菜還有很多，挖一些野菜來吃，既可以品嚐新鮮又可以補充營養，將春季“吃進肚子裏”。
馬齒莧：輔助降血糖
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的祛病養生功效。此外，馬齒莧含豐富的維生素C、E、A等抗氧化維生素物質，人們只要每天吃150克新鮮馬齒莧，就能滿足人體每日基本所需的VE、VC和VA。
吃法：馬齒莧有很多種吃法，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧包子或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
蒲公英：春天的“排毒草”
春天，蒲公英隨處可見，有“草藥皇后”的美譽，可以匹敵“冬蟲夏草”的養生功效！中醫認為，蒲公英入肝、胃經，保肝護肝，通肝經去肝火排毒素，是春天最好的排毒草。對春天高發的咽炎、扁桃體炎，以及肝炎、腎炎都有奇效。
吃法：新鮮的蒲公英可是美味的菜餚，洗淨蘸上調料就是天然的養生菜餚，拌涼菜、煎蛋餅、包餃子、乃至炒菜都是十分美味的。
香椿 : 助春生之氣
香椿芽被稱為“樹上蔬菜”。營養豐富，且具有較高的藥用價值。味苦、性平，歸肝，腎，胃經。香椿氣味芳香，沁人心脾，順應春生之性，有助於陽氣的升發，可以健胃理氣、潤膚明目、壯陽固精、消炎止痛等。此外，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育有一定療效，故有“助孕素”的美稱，想懷孕的朋友可以多吃點。
吃法：香椿可以炒雞蛋、涼拌豆腐，要用開水焯一下，去其苦澀味，口感會更好。
香椿炒蛋
紫蘇：防感冒
中醫認為，紫蘇葉味辛，性温，有散寒解表、行氣寬中、解鬱化痰等功效，能擴張毛細血管，刺激汗液分泌而發汗，其浸液對流感病毒有抑制作用，對於體弱者、偶感風寒者更加適用，非常適合春季感冒高發季節。
吃法：紫蘇可以與粳米一起熬粥喝。
莧菜：防貧血
莧菜又名赤莧、綿莧、彩莧、汗莧、雁來紅等。學名就叫“莧菜紅”。莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，莧菜含的蛋白質也易被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。
吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥。
榆錢：健脾消食治失眠
榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，鈣、磷含量較為豐富，可輔助治療神經衰弱、失眠。榆錢也適用於脾胃氣虛及脾運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食慾不振、肢倦乏力等症，有助於促進胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯。
吃法：大米或小米煮粥，快熟時放入洗淨的榆錢，繼續煮5~8分鐘，加適量調料調味即成。也可將榆錢洗淨，拌以玉米麪或白麪，捏製成窩頭，上籠蒸半小時即可起鍋。或者將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻後上籠蒸熟，再放入鹽和香油調味。
吃野菜的注意事項
1.吃前“處理”是關鍵
野菜食用前一定要進行浸泡和焯水這兩個關鍵步驟，由於長期露天生長在野外，野菜存在一定的衞生問題，所以無論是買來的還是採摘的野菜，在食用前，一定要進行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時，也可以去除部分蟲卵，還可以殺滅部分細菌。
野菜中的草酸含量很高，會影響一些營養素的吸收，比如鈣，所以食用前先要焯水，這樣不僅可以去除澀味，也能去掉大部分的草酸，同時還有利於軟化粗纖維，更加有利於消化和吸收。
2.各種做法熟為要
野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘淨去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透後才可食用。
3.虛寒體質要少吃
野菜大多具有清熱解毒功能，一些虛寒體質或者脾胃虛寒的人要特別注意，寒性體質的人、老人、小孩、孕期、經期的婦女都不適合食用野菜。苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火的作用，但過量食用會損傷脾胃，因此，脾胃虛寒人羣不宜過量食用。
野菜的營養價值確實不低，但是，我們的祖先之所以沒有將野菜培育為家常菜，也是有原因的，比如説草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高，所以，野菜更適合嚐嚐鮮，偶爾改善口味兒，而不能天天吃、頓頓吃、當飯吃。
4.景區挖的野菜未必安全
而對於那些自己去挖野菜的市民，專家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因為農藥、尾氣污染造成食物中“毒”。
不建議在景區中挖野菜，因為每年春季，園方都會對整個園子的植被，特別是樹木進行滅蟲噴藥養護，藥雖然低毒，但食用這種野菜同樣對健康不利。除了公園裏的野菜有噴灑農藥的風險外，工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標的風險。垃圾堆、污水邊生長的野菜更不宜採摘和食用。
5.購買渠道很重要
如需購買野菜，建議前往正規超市或菜市場選購新鮮野菜，並保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃。
6.不認識的野菜不要亂嘗試
不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，因為有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命。斷腸草就跟金銀花長得非常像，但卻有本質區別。很低量的斷腸草就可以致死，所以自己挖野菜食用需要格外注意。
7.安全意識不可忘
食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。食用野菜後如果出現皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是口吐白沫、呼吸困難等中毒症狀應立即到附近醫院就診。
（小時新聞）