野菜是自然生長，無污染的天然蔬菜，日益成為人們追求的飲食時尚，也成為人們餐桌上的寵兒。
我國野菜種類很多，人們所熟知和喜食的野菜有蕨菜、芥菜、馬齒莧、掃帚菜、龍鬚菜、蓴菜、野芹菜、槐花、榆錢兒、薺菜等。吃野菜不僅能嚐個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。
馬蘭頭
馬蘭頭是一種常見的野菜，春天，幾乎只要有泥土的地方，就會有馬蘭頭的蹤跡。好的馬蘭頭葉子呈黑色，根部呈紅色，香氣濃郁。不過由於污染日趨嚴重，一般不太會去摘路邊的馬蘭頭來吃了。買來的馬蘭頭是綠的，香氣比較淡，少了些記憶中的味道.
薄荷
薄荷可以減輕頭痛，提高反應力。可以解決40種人體常見的健康問題，比如打嗝、咳嗽、感冒、噁心、嘔吐、咽喉疼痛等，其清涼的味道也具有保健作用。當薄荷通過嘴或鼻子被人體吸收後，視覺反應速度、記憶力和判斷力都會增加，運動時的疲勞感也會下降。同時，它還是減輕壓力和焦慮的良方。
蕨菜又被稱為蕨兒菜，在野菜中比較常見的，他能清熱滑腸，降氣化痰，利尿安神的作用，不知道大家聽説過蕨菜扣肉沒有，這就是一道典型的野菜。
龍鬚菜還有減肥的功效，龍鬚菜是一種低脂肪的菜品，人們食用之後不但不會發胖，更會幫助人類把體內的多餘脂肪排出體外，起到瘦身的功效。
菱角
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。
食用野菜一定要注意一些事項，還要根據自身條件有選擇的食用，以免造成不必要的傷害。如野芹菜、野葱、蓴菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上，引起過敏反應。例如灰菜、馬齒莧、槐花等，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎。
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