臘肉致癌？想吃臘味的“弗蘭人”這麼辦，放心吃！

冬天已到，春節將至，“弗蘭人”家家户户的年夜飯都少不了這麼一道菜——臘味！最近，你家的陽台屋檐也被臘肉臘腸佔領了麼？就像這樣。

羨慕的淚水從小編的嘴角流了下來，但近幾年，關於“臘肉致癌”的説法越來越多，導致很多人愛吃卻不敢吃。那麼，臘肉還能吃麼？先讓我們來看看，臘肉為什麼被冠上不健康的名頭。

臘肉在醃製、煙燻的過程中會產生多種致癌物質

在醃製肉類的過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然是國家被允許可使用的食品添加劑，微量攝入並不會對機體產生過大影響。但是，長期大量攝入臘肉，會導致亞硝酸鹽超標，在特定條件下，亞硝酸鹽又會轉化為一類致癌物“亞硝胺”。

煙燻烤制時，會產生苯並芘、丙烯酰胺、丙烯醛等致癌物質。要知道苯並芘是極強的致癌物，其與消化道癌變、肺癌、肝癌等癌變都有密切關聯。

那就不能吃了？當然不是！

注意下面幾點，過年放心吃臘味。

放棄煙燻選擇風乾

除了煙燻，臘肉的製作還有一種方式，那就是風乾。風乾後的臘肉雖然在口味上有細微區別，但風乾晾制的臘肉要健康得多。愛吃臘肉的可以選擇風乾臘肉。

吃前先將臘肉水煮

這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接着清炒或者燜、蒸都可以。但是千萬別油炸，否則這些致癌物又都回來了。

補充維C搭配吃

吃的時候多補充維生素C，維C可以防止亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，像柿子椒、西紅柿、胡蘿蔔等蔬菜都富含維C。

告訴身邊的朋友和家人，讓致癌風險遠離我們吧！

紅網時刻記者 康曉喬 陳綱 整理報道

^{來源：丁香醫生、騰訊網、北青網等}

【來源：紅網】

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