碘鹽怎樣吃才健康？請收好省疾控專家這份健康寶“碘”
食鹽被稱為“百味之王”，去超市買鹽到底該不該買“加碘”鹽？您對碘缺乏病了解多少？它會有什麼樣的危害？我們又該如何科學補碘？5月16日，河南疾控《健康半月談》特別節目——《這“碘”知識要知道》，邀請到河南省疾病預防控制中心地方病預防控制所副所長李小烽、碘缺乏病防治研究室主任楊金做客，普及碘缺乏病相關知識。
人為什麼要補碘？
5月15日為我國第29個“全國防治碘缺乏病日”，今年的活動主題是“智慧人生健康路，科學補碘第一步”。為什麼説智慧人生，科學補碘是第一步？
“碘和蛋白質、脂肪、糖類、維生素一樣重要，是人體新陳代謝和生長髮育必不可少的微量元素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。”碘缺乏病防治研究室主任楊金説，甲狀腺激素參與身體新陳代謝，促進人體生長髮育，對大腦的發育尤為重要，孩子大腦發育從母親懷孕就已經開始了。孩子0~3歲是大腦發育的關鍵期，如果這時候缺碘將會造成不可逆的損害。
“碘在人體中的總量是20~50mg，平均30mg。人體不能合成碘元素，我們每天從飲水中獲得的碘量約為10μg；一般人羣每天從食物中攝入的碘量約為25~50μg；成年人每天大約需要120μg的碘。按照我省鹽碘標準，濃度25mg/kg，每天攝入5g食鹽，每天從加碘食鹽中可攝入碘 100μg。”楊金説。
科學補碘可有效保護胎兒和嬰幼兒大腦發育
“孩子大腦發育從母親懷孕就開始了。胎兒期和嬰幼兒期（0～3歲）是孩子大腦發育的關鍵時期。如果孩子在胎兒期和嬰幼兒期缺碘，會影響大腦正常發育，嚴重的造成克汀病。”李小烽説，胎兒所需要的碘全部來自母親，孕婦碘營養不足會造成胎兒缺碘。
李小烽表示，如果孩子小時候缺碘，長大後從事科技含量、精細工作時，會造成一定的功能性缺失。2000年的時候，英國做了一項研究，對英國本土的孕婦進行了對比，一類是碘營養充足，一類是碘營養水平略低的孕婦，8年的觀察表明，碘營養低的孩子言語和認知要落於碘營養水平充足的孩子。
此外，成年人缺碘可能會導致甲狀腺功能低下，容易疲勞、精神不集中、工作效率下降。
“河南省大部分地區屬於碘缺乏地區，我們自身並不能合成碘元素，一旦缺乏，就會造成機體甲狀腺激素合成不足。”楊金説，而人體內儲備的碘僅夠維持2~3個月，需要每天不斷地少量攝取，通過食鹽加碘能確保每天能攝入足夠數量的碘。
以鄭州為例，飲水飲食中碘含量比較低，需要額外補充碘元素，才能滿足人體的健康需求，食用碘鹽是最好的補碘方式。
不同人羣應如何科學補碘？
“嬰兒供碘四五十，成人一百二正合適；孕婦最好二百三，乳母二百四最適宜。”楊金説，這句補碘順口溜用的單位都是μg，成年人每天需要120μg的碘，相當於食用合格的5克加碘食鹽即能滿足普通人羣的碘營養需求，不需要再吃任何含碘保健品和碘強化食品。
妊娠婦女、哺乳婦女和嬰幼兒等人羣是補碘的特需人羣。妊娠婦女孕期碘的推薦攝入量為每天 230μg，哺乳期婦女為每天240μg 。
“如果這兩類人羣生活在碘缺乏地區的話，孕婦和哺乳期婦女，首先應該持續食用合格碘鹽，同時應適當增加攝入含碘豐富的海產食物，如每週食用1~2次正常量的海帶、紫菜等。”李小烽説，對於學齡兒童，正常食用加碘食鹽就足夠了，不需要再補充保健品。
母乳餵養的嬰幼兒，當母親碘攝入充足時，能滿足0～6月齡嬰兒的需要；7～12月齡嬰兒可以從輔食中獲得部分碘；13～24月齡幼兒開始嘗試成人食物，也會攝入少量的加碘食鹽，可獲得一定量的碘。非母乳餵養的嬰幼兒飲食主要是乳製品。我國食品安全國家標準規定在嬰幼兒奶粉中必須加碘。
長期食用碘鹽會發生甲狀腺結節？
“據目前臨牀專家研究，甲狀腺結節、甲狀腺癌和碘鹽沒有相關關係。”李小烽肯定地説，近年來，人羣甲狀腺癌發病呈上升趨勢，國內外學者分析認為有兩方面原因。一方面，甲狀腺癌發生與電離輻射、環境、飲食、生活方式、精神壓力等多種因素改變有關。
另一方面，羣眾就診率和健康體檢率明顯上升，特別是高分辨率B超和細針抽吸細胞學診斷技術在臨牀上的廣泛應用，大幅度提高了甲狀腺癌的早期診斷率。
甲狀腺結節分為良性和惡性兩大類，女性和老年人多發。多數甲狀腺結節病因不清。碘攝入量過多或不足都能使結節的患病率升高，所以要適碘飲食。
“因此，生活在碘缺乏地區的人應該食用加碘食鹽。”李小烽説，患有甲亢或生活在水源性高碘地區的人應該限制碘的攝入，食用未加碘食鹽。
菜品出鍋時放鹽可減少碘損失
“碘在高温、潮濕環境或者遇到酸性物質時容易揮發。”楊金説，因此，在購買、保存和使用加碘食鹽時應該注意下面一些問題：要在正規商店購買印有指定標識的加碘食鹽；購買小包裝的食鹽，存放時間不宜太長，隨吃隨買；存放在陰涼、乾燥、遠離爐火的地方，最好避光保存；為減少碘損失，不要用油炒鹽，菜品出鍋時放鹽。
楊金表示，海產品其實只有海帶、紫菜含碘量高，常吃的肉、牛奶含碘量是很低的，所以還是需要每天食用碘鹽，5克的含碘量就是一日所需，孕媽媽或哺乳期的媽媽稍微多吃一些含碘豐富的食物即可，大部分的海洋生物都含有相對多的碘，例如海帶、紫菜、海魚以及其它海產品，每週食用一次即可滿足需要，重點人羣攝入這些食物有利於預防碘缺乏。
來源：大河網