門診觀察
福州晚報訊 不慎摔倒手臂骨折，福州的劉依姆連續幾個月，天天喝骨頭湯補鈣。近日，她到醫院複查，發現鈣沒補成，反倒喝出了高血脂。
70多歲的劉依姆前段時間不慎摔倒，手臂骨折。到醫院治療時還查出骨質疏鬆。出院後，她想到民間傳説骨頭湯富含鈣質，多喝能補鈣。於是她就每週熬一大鍋骨頭湯，每天熱一些來喝。不料，3個多月後，劉依姆回醫院複查，結果令她大跌眼鏡——不僅鈣沒補上，還喝出了高血脂。
劉依姆本來就有高血壓、糖尿病，這下加上高血脂，“三高”湊齊了。害怕中風的她，來到福建省級機關醫院神經內科諮詢。
接診的林細康主任醫師詢問病史瞭解到，劉依姆牙不好，都是隻喝湯不吃肉，而且骨頭湯反覆燉煮，最後剩的那些渣滓，她也要喝得一乾二淨。“你的高血脂，正是這麼長期大量喝骨頭湯造成的。”林細康説。
林細康介紹，每100毫升骨頭湯裏，一般只含幾毫克鈣，不及牛奶中鈣含量的1/10。而骨頭湯裏含有大量嘌呤和脂肪，反覆、長時間熬煮，湯汁濃縮，湯裏的嘌呤和脂肪含量也越高。
“有人以為，把骨頭湯熬成奶白色，骨頭裏的精華都溶入湯裏了，湯會比肉更營養。這也是認識誤區。”林細康説，骨頭湯熬成了奶白色，只是因為湯裏的脂肪微粒，被湯裏的蛋白質微粒包裹起來，均勻地懸浮在湯裏而已，肉眼看就是白的。
骨頭湯裏的其他營養成分，比如蛋白質、B族維生素、礦物質，都是從肉上溶解來的，而且含量也非常少。因此，“喝湯真的不如吃肉營養。”林細康説。
日常生活中，應該如何有效補鈣呢？林細康説，首先要均衡飲食。食材中，牛奶、奶製品、蝦皮、海帶、豆類、豆製品、西蘭花等的含鈣量都比較高。其次是適度運動，增加日光照射，提升體內維生素D的含量。
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