很多時候，因為各種各樣的原因，一些購置在家裏的蔬菜瓜果沒有按時吃完，再遇到梅雨或潮濕天氣，這些食物就容易發芽。有些人會將發芽的部分摘掉繼續食用，有些人害怕中毒就會將其丟棄
大蒜、黃豆發芽後營養翻倍！
大蒜：大蒜是生活中常備的調味品之一，烹飪很多食物時，放點大蒜能夠讓味道起到畫龍點睛的效果。而且，大蒜的營養也非常豐富，具有抗氧化、殺菌、防癌等多種保健效果。大蒜在收穫後，一般會休眠2~3個月，當休眠期過了，那麼在合適的氣温下，就會發芽。大蒜髮芽後並不會產生毒素，相反，據研究發現，發芽大蒜所含的維生素、抗氧化劑和膳食纖維更多，營養價值更為豐富。
黃豆：黃豆發芽後，營養價值也會變高。這是因為，黃豆本身具有豐富的營養價值，但是這些營養價值的利用率會受到黃豆中某種物質的妨礙，一旦黃豆發芽後，這些妨礙物質就會遭到破壞，從而增加了黃豆營養的利用率。黃豆發芽後4~12天，維生素C的含量可增加數倍，另外，發芽黃豆有降血脂、治便秘、補脾養胃的效果。
除了黃豆和大蒜外，豌豆、綠豆、葱、姜發芽後都可以放心食用！
發芽土豆（馬鈴薯）——不能食用
土豆是很多家庭中常備的食物之一，在適宜的氣温下，土豆也容易發芽。當我們發現土豆長出芽或者土豆變成青色的時候，就要將其扔掉了，因為這種土豆含有一種劇毒——龍葵素。
新鮮的土豆中其實也含有微量的龍葵素，但是在人體接受範圍之內。當土豆發芽或變綠色後，龍葵素的含量會大幅度增加，若誤食了這種土豆，就可能引發“發芽馬鈴薯中毒”，這種食物中毒輕則引發嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、頭暈、頭痛等症狀，重則甚至會導致人昏迷、抽搐和呼吸系統中毒而引發死亡。
發芽紅薯——不建議食用
紅薯發芽後並不會含有有害物質，但由於發芽的環境黴菌也特別喜歡，所以紅薯發芽後一般還伴隨着黴變，這種黴變會產生甘薯酮等毒素。
另外，發芽的紅薯本身口感也發生了變化，因此在考慮到口感和食品安全的情況下，不建議食用！發芽的紅薯可以重新栽植，放家裏不僅是一個美景，還能吃摘紅薯葉吃。
