空心菜是“萬毒之王”，重金屬超標？對人體有害還致癌？真相來了

“空心菜千萬別吃，因為空心菜在所有綠葉蔬菜裏，是吸收農藥和重金屬最厲害的一種，它是‘萬毒之王’。而且市場上流通的大多數空心菜，都是種在郊區污染非常嚴重的菜地……”

李大媽看着自己刷到的“科普”視頻，整個人都驚呆了，瞬間感覺全身難受。

因為所有的綠葉蔬菜中，她最喜歡吃的就是空心菜了，早上去散步的時候，還順路買了一把空心菜準備做成晚餐吃。

李大媽將視頻轉發給同樣愛吃空心菜的好姐妹，兩個人都很不安，要真是這樣的話，那自己體內的重金屬不就嚴重負荷了嗎？

一、空心菜是“萬毒之王”？不少人還矇在鼓裏

空心菜，原名雍菜，通心菜、無心菜都是它的“小名”，在我國南方更為多見。那它的“罪名”是真的嗎？

確實有一些研究發現，空心菜對於鉛等部分重金屬有比較強的富集能力，但這不代表它對所有重金屬都是如此。

環境中的重金屬有很多，空心菜對其它重金屬的吸附能力就要稍遜一籌，比如廣州有研究發現，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。

退一步來説，即便是葉類蔬菜當中含重金屬，也是有安全範圍的。根據國標GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》對葉類蔬菜的規定，鉛<0.3mg/Kg、鎘<0.2mg/Kg、總汞<0.01mg/Kg、總砷<0.5mg/Kg。

所以，只要空心菜當中的重金屬含量不超過這些標準，就不會威脅人體健康。

另外，重金屬含量是高是低，產地環境很關鍵。如果生態環境，比如土壤、水源等不存在重金屬超標的問題，那種植出來的空心菜自然也是可以安心食用的。

至於網傳的“空心菜種菜郊區污染非常嚴重的菜地”這一點也是無稽之談，因為空心菜對種植條件是比較高的，目前市面上購買到的基本都是土地種植或大棚種植的。

所以，只要你從正規菜市場、超市購買的空心菜，完全可以安心食用。

二、空心菜是“抽筋菜”？

有不少人表示自己在吃完空心菜後，晚上睡覺時會出現腿抽筋的情況，所以空心菜也被稱為“抽筋菜”，吃空心菜真的會引發抽筋嗎？

對此，南方醫科大學珠江醫院中醫科梁東輝主任醫師表示，很多人之所以認為吃空心菜會抽筋，是因為它當中含草酸，這種物質可影響人體對鈣的吸收，而當中血液當中的鈣離子缺乏時，便很容易出現抽筋的情況。

可事實上，血液當中的鈣是非常穩定的。

一旦出現波動，鈣離子減少，骨頭當中的鈣就會伸出“援手”，及時補上。所以並不會出現鈣離子過少的情況，那自然也就不會出現抽筋的情況了，大家可以安心吃空心菜。

食用空心菜前，還有一個很重要的環節，那就是挑選。那如何選到好的空心菜呢？

• 選顏色比較綠的，沒有黃葉或者破損的；
• 選切口沒有腐爛或者變色的；
• 選莖感比較細的，口感比較嫩。

只要掌握好以上3個挑選技巧，你就可以擁有新鮮的空心菜啦！

三、常吃的3種蔬菜是“甲醛菜”，有毒還致癌？

關於“甲醛菜”，生活中有很多蔬菜受到“冤枉”，大家要學會辨別謠言，別冤枉了這些蔬菜。

1、膠帶捆綁的蔬菜

膠帶確實屬於灰色地帶，但此前深圳市質檢院專門檢測了11個蔬菜和膠帶樣品，並沒有檢測到甲醛，所以大家無需過度擔憂。

2、發白的豆腐

豆腐的顏色主要與原料、凝固劑的種類等因素有關，並不一定就是添加了甲醛，所以不可單靠顏色來判斷食物是否含甲醛。

3、大白菜

甲醛白菜因為味道比較刺鼻，所以吸入可能損害呼吸道，但如果是作為食物，進入消化道就另當別論了，因為甲醛易溶於水、易揮發，在運輸過程中就會揮發掉一些。再加上煮熟後，含量幾乎是揮發沒了，不足以對人體構成威脅，可放心食用。

需要強調的是，添加甲醛是違法的，一旦被查到，是要追責法律責任的。但生活中其實用甲醛泡蔬菜的情況還是比較少見的，因為甲醛含刺激性氣味，如果使用，很容易被鼻子一下子聞出來。

另外，部分天然食物當中其實也含甲醛，包括果蔬、肉類、魚類、幹菌類等。

所以，不要對甲醛的一切都抱有偏見，它的危害主要是吸入，通過食物攝入的甲醛並沒有什麼嚴重危害。

但從安全考慮，建議大家最好是從正規、大型的超市等場所購買食材，烹調時要完全加熱後再食用。因為甲醛是一種高温易揮發的物質，這樣可以幫助我們去除可能殘留的甲醛，以降低風險。

延展——教你3個妙招去除農藥殘留，放心吃菜

關於蔬菜食用安全方面，很多人都比較擔心農藥殘留的問題，那應該如何去除農藥殘留呢？教你3個妙招。

• 通風

從店裏剛購買回來的果蔬，不要直接丟冰箱，最好先放在通風乾燥處散散毒，有助於農藥的揮發，減少農藥殘留量。

• 去皮

比如黃瓜、蘿蔔、苦瓜等，能去皮儘量去皮，因為農藥殘留基本都是在表皮上，所以將表皮去除，可最大化去除農藥殘留。

• 焯水

比如花菜、豇豆、扁豆等比較難洗的蔬果，可以焯水處理，也可使部分農藥揮發分解。

總結：關於蔬菜的食用安全，網上流傳着很多真真假假的説法，大家要學會分辨。而在選購完蔬菜後，食材的處理也很重要，儘量處理到位，降低食品安全風險。

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