“經常用腦，多喝六個核桃”。吃核桃會使甘油三酯升高嗎？吃核桃真的能補腦嗎？核桃到底有什麼營養？我們需要吃嗎？
核桃與脂肪
膽固醇
核桃是植物性食物，植物性食物中基本上都是不含膽固醇的，但含有植物固醇，植物固醇可與膽固醇競相吸收，所以，植物固醇可減少膽固醇的吸收。
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸構成，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
這些脂肪酸都是身體所需要的，但是飽和脂肪酸可與膽固醇相結合，結合後不能進行正常轉動代謝，從而在動脈沉積，形成動脈粥樣硬化。所以，保護血管健康，就要控制飽和脂肪酸的攝入。
不飽和脂肪酸的作用正相反，膽固醇需要和不飽和脂肪酸中的亞油酸形成膽固醇亞油酸酯後，才能在體內轉運，進行正常代謝。另外，不飽和脂肪酸還能抑制甘油三酯的水解，總的來説，是有利於降低血中甘油三酯和膽固醇的。
但過多的不飽和脂肪酸，也會使體內氧化物、過氧化物增加，同樣對身體產生不利的影響。
所以，不飽和脂肪酸也並非多多益善。
核桃，脂肪含量很高，超過50%，但以不飽和脂肪酸為主，高達80%以上。從飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例來看，核桃中的脂肪是比較好的。但不飽和脂肪酸過多，也一樣有壞處，所以，核桃也是不能多吃的。
維生素E
植物油是維生素E的良好來源，核桃也不例外，100g核桃中含有43.21mg維生素E，而成年人每日需要攝入維生素E為14mg，大約30g核桃就能滿足維生素E的需求。
維生素E是一種很強的抗氧化劑，能阻止不飽和脂肪酸被氧化成過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。
核桃中不飽和脂肪酸含量多，但易被氧化，有了維生素E的保護，好處又更進一步。
維生素E能保持紅細胞的完整性，缺少維生素E可引起溶血性貧血。所以，不是所有貧血補鐵都有效的。
維生素E還與精子的生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關。精子的質量關係到生育能力，所以，維生素E還有個名字叫“生育酚”。
膳食纖維
核桃仁的外皮吃起來有些粗糙、口感發澀，但它卻含有豐富的膳食纖維。核桃的膳食纖維含量甚至比粗糧還高。
膳食纖維可以抑制脂肪和膽固醇在腸道的吸收，適當的膳食纖維，可以幫助我們更好地控制血脂和膽固醇。
吃核桃會使甘油三酯升高嗎？
綜上所述，核桃中的脂肪含量很高，但以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸有利於降低血中甘油三酯和膽固醇的含量。但過高的不飽和脂肪酸，也會增加體內的過氧化物。
所以，討論吃核桃會不會使甘油三酯升高，必須以食用量為前提。
適量食用核桃，對平衡血脂是有利的，但過量食用，不但控制不了血脂，反而可能危害健康。
那麼，每天吃多少合適呢？根據《中國居民膳食指南》的建議，每天大約10g的核桃仁即可，相當於2個核桃。但要注意，《膳食指南》中的建議，是包括了所有堅果，如果吃核桃的同時，還吃松子、腰果、杏仁等堅果，如果每種堅果都吃10g，那脂肪就超標了。
另外，血中甘油三酯的升高與降低，不是與單一食物相關的，而是和整個飲食習慣，以及情緒、作息、運動等各個方面相關，如果飲食結構不合理，比如吃很多的糖、油炸食物等，不管吃不吃核桃，血脂都是很難控制的。
核桃能補腦嗎？
“核桃補腦”的説法源於“以形補形”，核桃仁的形狀與大腦的形狀相似，所以，就認為核桃能補腦。
核桃中所含的豐富不飽和脂肪酸，確實能給大腦提供充足的營養，把大腦“餵飽”了，它的工作能力更強，當然有好處。但不飽和脂肪酸不是核桃獨有，而且，大腦需要的營養，也不只有不飽和脂肪酸。所以，光靠吃核桃補腦，是靠不住的。
在《本草綱目》、《食療本草》、《隨息居飲食譜》等比較著名的典籍中，也沒有“核桃補腦”的説法。
與其説核桃補腦，不如説它能潤腸通便。核桃入肺、腎，排便與肺、腎的關係密切；同時，核桃含有豐富的油脂，可以潤滑腸道。所以，遇到腸燥、大便秘結的人，中醫常用核桃、杏仁、黑芝麻這類油多的食物。
核桃生吃還是熟吃好？
如果把核桃當零食吃，直接生吃即可。炒過的核桃仁更香，但也更燥，吃多容易上火。尤其是超市裏各種味道的核桃包裝食品，可能添加了不少鹽、油、糖和其它添加劑，不建議食用。
如果吃生核桃容易引起胃腸不適，那麼就煮熟吃。可以用核桃煮飯、煮粥、煮甜湯，更方便的方法就是打豆漿。
比如枸杞核桃豆漿、核桃芝麻糊、核桃花生露等。
枸杞核桃豆漿
材料：枸杞、核桃、黑豆、黃豆。
黑豆、黃豆浸泡至軟，核桃取仁，所有材料放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。枸杞有淡淡的甜味，可以不用另外加糖，如果覺得太淡，可少量加一點冰糖調味。
核桃芝麻糊
材料：核桃、黑芝麻、大黃米。
核桃取仁，和黑芝麻、大黃米一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。完成後，加少許冰糖調味。
加入大黃米，可增加芝麻糊的粘稠度，也可以用其它有粘性的食物代替，比如黑米、小米、銀耳等。
核桃花生露
材料：核桃、花生、桂圓。
核桃和花生取仁，和桂圓一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。
桂圓代替糖來調味，減少純糖的攝入，又能得到更香甜的風味。
結語
核桃的脂肪含量很高，雖然以更健康的不飽和脂肪酸為主，但吃多了，仍然會使熱量和脂肪超標，且過多的不飽和脂肪酸，會增加體內過氧化物，也會對身體健康產生危害。
儘管不飽和脂肪酸能抑制甘油三酯的水解，維持膽固醇的正常轉運，但吃太多核桃，仍然會使甘油三酯升高。
