前兩天，浙大邵逸夫醫院的丁勇醫生髮了個朋友圈，説自己三菜一湯的午飯被同事調侃吃太多容易胖。從他曬出的圖片來看，這三菜一湯分別是剁椒魚頭、油豆腐燒肉、炒包菜和蔬菜湯。
這頓午飯有“毛病”嗎？記者諮詢了浙大邵逸夫醫院營養科主任馮麗君，馮主任為丁勇醫生“正名”：葷素搭配基本可以，營養結構上看也正常，但如果油豆腐換成香乾，配點菜心加肉片，那就更完美了。
馮麗君主任表示，在給患者們制訂營養食譜時，通常一葷一素一半葷再加個湯是標配，比如魚蝦或海產品、豆製品、蔬菜這樣搭配。
“所謂的健康飲食，根本目的不在於一味減少體重，而在於膳食結構合理，人們需要的基本食物可分為五大類：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物類、大豆堅果類和油脂類，一天的飲食來源，15%-18%蛋白質、50%-60%谷薯類、25%-30%油脂，是比較合理的。”
像有一位女患者，最近在她這裏看了三個月，體脂率從32%到27%，肌肉含量沒有掉，內臟脂肪面積也減少了。而她的減重方式，除了規律運動計劃，還包括健康飲食。馮麗君給記者看了患者的食譜：水煮香菇、清炒荷蘭豆、滷牛肉、蒸玉米；蝦仁炒蛋、小黃瓜、清炒莧菜；青椒牛柳、炒青菜、涼拌西紅柿；絲瓜煮筍乾、滷牛肉、蘿蔔炒雞蛋；黃瓜炒雞蛋、彩椒炒雞肉、涼拌西紅柿、蒸玉米……
“適合自己的才是最好的。健康不是餓出來的，是合理‘吃’動平衡”馮主任説，在為患者定製食譜時，她還會多方考慮到患者的飲食喜好，儘量讓患者吃到自己喜歡吃的，而不是為了減重採取頓頓大白菜之類的“極端”做法。
馮主任提醒，在日常生活中，最容易被大家忽視但很容易引起肥胖的“油”一定要少吃。無論是健康人羣還是肥胖人羣，飲食中“油”一定要控制，烹飪時儘量選擇蒸、煮、燜等耗油少的烹飪方式；少吃外賣，外賣的食物中普遍含油量很高；黃油也是油，不要以為它很香就貪戀，麪包、餅乾等糕點中，大部分都有黃油……
馮麗君主任特地公開了一份具有參考意義的一週減重減脂食譜，全天用油量不超過25克，用鹽不超過5克。
來源：都市快報