這些隱藏在廚房的致癌物，一不小心就進了嘴，你是不是也沒防備？

在生活中，廚房是一個家庭中非常重要的空間，日常的烹飪離不開這個幾平米大的房間，熱愛生活的人更是會在廚房的裝修和廚電的選擇上花費大量心血，但需要注意的是廚房中存在不少致癌因素，一不留神可能就會招惹上這些“致命殺手”，讓我們來看看你的廚房裏有沒有這些？

一、亞硝胺

腐爛的蔬菜、醃菜、鹹魚、醃肉等等醃製食物中含有較多的亞硝酸鹽，基本大家都知道它的危害，食物中的亞硝酸鹽和人體內蛋白質分解產生的胺類物質反應就會形成亞硝胺，具有比較強的致癌性，多次長期少量攝入或一次大量攝入都可致癌，對肝、咽喉、食管、胃等器官危害極大。

二、黃麴黴毒素

黃麴黴素是黴菌的代謝產物，是一種非常強烈的致癌物，極易造成肝癌、胃癌等。黴變的食物中，如玉米、堅果、米、面等澱粉含量比較高的食物，非常容易產生黃麴黴素，有些人會在發現黴點後，將黴變部位去除掉，但真實的情況就是食物的內部已經被黴菌滲透，都是不能再食用了。

三、3、4苯並芘

3，4-苯並芘對人類和動物都是非常強的致癌物質，根據動物研究表明給小鼠經口苯並芘，總量1mg的胃癌誘癌率為47.8%，並且除了口服，吸入或者皮膚接觸，都可誘發癌症。這種物質在燻烤的魚肉食物的煙霧中含量比較多，它是誘發肺癌的元兇，而長期在廚房的家庭主婦也正是因為這個物質容易患上肺癌。

除了上述的食物，還有一些物品也容易被人們忽略，那就是發黴的菜板，木製的案板上出現裂縫，切完菜清洗後，潮濕的狀態極易滋生黴菌。長時間不清理的油壺，佈滿油垢，對健康也是充滿“威脅”，説到油垢，廚房中還有一個需要注意的地方就是抽油煙機，不定期清洗，積累大量油污，就會導致排氣不通暢，食物產生的3、4苯並芘容易被人吸入肺中，誘發肺癌發生。

這時候，就有小夥伴可能説，那我不做飯了，就點外賣，但現在的外賣往往高油高鹽，缺少纖維素，長期保持不健康的飲食習慣會造成腸癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的發病率上升。因此我們到底應該怎麼減少這些生活中“致癌因素”的影響呢？

1、生黴的食物快扔掉

當食物出現明顯的生黴、變質，需要及時扔掉，不要怕浪費，畢竟健康的價值才是更重要的。而糧食的保存需要保持乾燥和通風，儘量不要囤大量的糧食，避免食物互相污染。

2、做好廚房的清潔工作

油污在剛開始形成的時候，比較容易打掃，每次做完菜後，擦拭下灶台和吸油煙機，可以避免油污在下次做菜的時候受熱產生有害物質，被人吸入肺中，最後引起肺部疾病。像是菜板、筷子之類的物品使用完後，應該擦拭乾淨，不要濕淋淋的存放，避免因潮濕環境導致上黴。

3、儘量少吃亞硝酸鹽含量多的食物

少吃醃製食物，可以有效減少亞硝酸鹽的攝入，但是有些人受飲食習慣影響，就是喜歡吃這些食物，那麼就需要注意儘量選擇正規廠家生產的食物，因為亞硝酸鹽除了自然製作過程中會產生，還會有些不法廠家會通過添加亞硝酸鹽或硝酸鹽來對食物起到抑菌增色的作用，因此真的無法戒掉醃製食物的人，不要選擇小作坊製作的。維生素C能夠在人體內阻斷亞硝胺的形成，可以在日常膳食中多注意補充維生素C含量多的食物。

參考文獻：

[1]王宜; 左東黎，廚房中的食品科學(五) 如何消除廚房中致癌因素，中國食品，2011-06-01

[2]徐專紅，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與人體健康，食品科技，1999-07-20