絲瓜，又叫勝瓜、菜瓜、吊瓜、綿瓜等，色澤嫩綠，瓜肉細膩柔軟，味道清甜，是夏季餐桌上必不可少的解暑蔬菜之一。絲瓜全身都是寶，鮮瓜作蔬菜食用，成熟后里面的絲瓜絡又可供藥用，有“瓜果藥材”、“植物海蜇”的美稱。那麼，絲瓜具有怎樣的營養價值？吃絲瓜對人體有什麼好處呢？
絲瓜的營養價值
絲瓜的營養成分很豐富，包括蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1及礦物質鐵、磷、鈣等營養素。絲瓜中還含有皂甙、植物粘液、瓜氨酸、木聚糖、干擾素等有益人體健康的特殊物質。據測定，每100克絲瓜中含蛋白質1.4～1.5克、碳水化合物4.2克、膳食纖維0.6克、維生素C5毫克、維生素A15微克、維生素E0.22毫克、煙酸0.4毫克、鋅0.21毫克、脂肪0.2克、維生素B6 0.11毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B1 0.02毫克、銅0.06毫克、磷29毫克、鈣14毫克、鈉2.6毫克、鎂11毫克、鉀115毫克、胡蘿蔔素90微克、鐵0.4毫克、硒0.86微克。通過上面的數據可看出，絲瓜所含的營養十分全面，並且維生素、礦物質的含量要比其他蔬果高得多。
吃絲瓜的好處
1、美容養顏
絲瓜素有“美容水”、“養顏第一瓜”的美譽，是不可多得的美容佳品。這要歸功於絲瓜中的含有的B族維生素和維生素C。B族維生素能夠預防皮膚老化，維持肌膚彈性，維生素C則可以嫩白肌膚，消除色斑並減少色素沉着。此外，絲瓜粘液中還含有大量保濕因子，可以緩解肌膚乾燥緊繃，去除皮膚細小皺紋。
2、強健心肌
現代醫學檢測發現，絲瓜中含有隻存在於參類藥材中的皂苷類物質，這種物質有較好的增強心肌、強健心臟的功能。
3、抗過敏
藥理研究顯示，絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有預防作用。研究人員在絲瓜組織培養液中還提取到一種抗過敏的物質——瀉根醇酸，具有較好的抗過敏作用。
4、抗衰老
絲瓜中含有豐富的黃酮類化合物，如植物粘液、絲瓜苦味素，以及維生素C、B族維生素等成分，能夠促進機體新陳代謝，增強人體免疫力，並有助於延緩衰老。
5、預防便秘
絲瓜含水充足，同時含有較多的膳食纖維，食用後可為機體補充水分，潤滑腸道，有助於改善便秘。另外，絲瓜中含有的黏黏、滑滑的多糖類物質也可以幫助通便，預防便秘。因為這種物質能夠維護腸道中的菌羣平衡，促進腸道蠕動。
6、降血脂
絲瓜裏含有的多糖類物質除了具有預防便秘的功能外，它還能夠吸附部分脂肪、膽汁酸等，降低血液中的膽固醇和甘油三酯，從而可以起到降血脂的效果。
7、清熱解毒
絲瓜性涼，味甘，有清熱、涼血、解毒的作用，尤適合熱病期間身熱煩渴，炎夏口乾燥熱者食用。
這種絲瓜絕對不能吃！
絲瓜如果出現發苦的情況，就不能食用了，這是絲瓜變質的表現。絲瓜在貯藏太久或儲存條件不足時就會發生變質的現象。變質的絲瓜可能會產生大量的苦味物質鹼糖苷，它是一種植物毒素，即使高温也不易破壞。一旦誤食，會在人體內產生較強的細胞毒性，造成多種中毒症狀。一般中毒症狀在進食1~2小時便會出現。所以，吃絲瓜前，最好先用舌頭嘗一下是否有苦味，如有，就不可食用，以免出現中毒的情況。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必需合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。