胡蘿蔔由於顏色的關係，因此也有人稱為“紅蘿蔔”。根據中醫書籍記載，應是在元朝的時候，從西域傳入中國。明朝李時珍認為它是從“胡地”（外國）移種過來，氣味微似蘿蔔，因此稱為胡蘿蔔。
中醫古籍上記載，胡蘿蔔：“味甘性辛，微温，無毒，下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損。”“下氣補中、利胸膈腸胃”，意指它具有助消化、健胃整腸的作用，所以就將胡蘿蔔作為利胸膈腸胃、安五臟、促進食慾的一種食物。
胡蘿蔔營養豐富，《本草綱目》推崇食用胡蘿蔔“有益無損”。
胡蘿蔔的紅色是一種β原胡蘿蔔素，而這正是胡蘿蔔本身的營養價值所在。β原胡蘿蔔素在體內經過消化分解等一連串的生化反應過程後，就會變成維生素A。維生素A可以預防眼球乾燥、夜盲症和皮膚的乾燥及瘙癢，對人體相當重要。
另外，中醫也認為胡蘿蔔具有補血的作用，因此，素食者可以用胡蘿蔔搭配其他菜餚，製作成素食的補血湯，美味可口又營養豐富。
胡蘿蔔的清洗儲存：依一般蔬菜方式處理，耐儲存。
胡蘿蔔雖好，但很多人都吃錯了，有兩點很重要，不然吃還不如不吃！
禁忌：胡蘿蔔含有一種破壞維生素的酵素，它對熱及酸的抵抗力都非常薄弱，所以為了不破壞維生素的營養，食用時不宜加入太多的醋。
β原胡蘿蔔素是脂溶性的，所以炒煮時略多加些油，可增加腸胃道的吸收，同理，和油脂或肉類一同烹調，可以使養分更容易攝取。
朋友們，你們愛吃胡蘿蔔嗎？