韭菜是大眾菜，雖然一年四季均可食用，但各個季節的口感卻大不相同，其中以春季食用最佳。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”初春的韭菜品質最佳，吃起來鮮嫩、清香，並且少了辛辣味，格外惹人垂青。除此之外，春季氣候冷暖不一，人們適當吃些韭菜還可以驅寒散瘀，並且有益於肝。所以，韭菜是非常適合春季食用的當季蔬菜。
春天常吃韭菜，6個好處會找上你
1、增進食慾
韭菜“春食則香，夏食則臭”。它裏面含有植物性芳香揮發油及硫化物等成分，散發出獨特的辛香，具有增進食慾、促進消化的作用。韭菜用作餡料或炒食，食用口感最佳，如韭菜炒雞蛋、韭菜餃子等。
2、促進排便
韭菜的含水量很高，同時含有大量膳食纖維，食用後可刺激胃腸蠕動，加快食物通過腸道的時間，從而能夠起到緩解便秘、預防腸癌的作用。因而韭菜也被稱為“洗腸草”。
3、疏肝理氣
從中醫上來説，春季應以養肝為主，春天肝的疏泄功能旺盛，會影響脾胃的運化功能。韭菜中含有的揮發性精油和硫化物不僅讓韭菜香氣濃郁，散發出來的辛香氣味還有利於疏肝理氣。
4、殺菌消炎
韭菜的獨特辛香氣味是其所含的硫化物形成的，這些有機硫化物有一定殺菌消炎的作用，可抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾、傷寒、綠膿桿菌等致病菌，有助於人體提高自身免疫力。
5、降血脂
韭菜中的纖維素含量豐富，每100g韭菜含1.5g膳食纖維，較一般蔬菜高出很多，食用後既可以促進腸道蠕動，預防便秘，又能阻礙腸道對膽固醇的吸收，降低血脂中膽固醇的含量，有助於預防動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病。
6、補腎助陽
韭菜自古就被稱為“起陽草”，其所含的硫化物、皂甙類、黃酮類等化合物有固精補腎、温中助陽的功效，適用於腰膝冷痛痠軟、遺精、尿頻等症，是一味温補腎陽的良藥。
吃韭菜的好處雖然多，但是這3類人最好少吃。
1、胃腸道功能較弱的人
韭菜中的纖維素含量很高，一次吃太多或長期大量食用，會增加胃腸道負擔，引起消化不良。胃腸道疾病患者或胃腸功能較弱的人吃多了韭菜還容易引起泛酸、燒心等症狀。
2、陰虛體質的人不宜吃韭菜
陰虛體質的人一般不建議過多食用辛辣、刺激性強的温熱香燥食物，還包括一些辛温發散食物，因為這些食物會傷陰。而韭菜有温中行氣的作用，是一種補益助陽的蔬菜，所以不適合陰虛體質的人食用。
3、陽盛體質的人別吃韭菜
韭菜本就有温陽之功，所以陽氣盛的人，特別是處於陽盛疾病發作期的患者，如患有嗓子疼、發燒、咳嗽痰黃、咳血等症的人，最好別吃韭菜。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。