楠木軒

糖類有哪些,作用是什麼

由 回秀蘭 發佈於 健康

1、葡萄糖:一種單糖,構成食物中各種糖的基本單位。分為D型和L型。人體只能代謝D型葡萄糖,不能代謝L型葡萄糖。因此,一些廠家開發了L型葡萄糖作為甜味劑,它可以增加甜度,但不能增加能量攝入。

2、果糖:一種單糖,主要存在於水果和蜂蜜中。果糖由肝臟代謝,可轉化為葡萄糖、糖原、乳酸和脂肪。糖尿病和肥胖的人也需要限制果糖的攝入量。

3、半乳糖:一種主要存在於牛奶中的單糖,由人體合成,不直接由食物供給。它在使用前在體內轉化為葡萄糖。

4、阿拉伯糖和木糖主要存在於水果和根莖類蔬菜中,也是單糖。

5、蔗糖:由1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖。甘蔗、甜菜、蜂蜜較多,白砂糖的主要成分是蔗糖。一般來説,所謂“無糖食品”是指不加糖。

麥芽糖:由兩個葡萄糖分子組成的雙糖。澱粉在酶的作用下可以降解成大量的麥芽糖,是糖酒工業的重要原料。

7、乳糖:由1分子葡萄糖和1分子半乳糖組成的雙糖。它主要存在於牛奶和乳製品中。鮮牛奶含量為5%,佔牛奶能量供應的30-50%。動物體內唯一的雙糖。

8、海藻糖:由兩個葡萄糖分子組成的雙糖。有真菌,細菌和食用菌。

9、低聚糖:由3-10個單糖組成的小分子多糖。豆科植物中常見的是棉子糖和水蘇糖。棉子糖是由葡萄糖、果糖和半乳糖組成的三糖。水蘇糖是由葡萄糖、果糖和兩個半乳糖組成的四糖,不能被腸道消化酶分解,但可以被大腸內的細菌代謝產生氣體等產品。因此,有必要對其進行適當的處理和消除其不良影響。還有一些低聚糖可以被腸道益菌利用,促進益菌生長,達到保健目的。

多糖:由10多種單糖組成的大分子碳水化合物。糖原:動物肝臟和肌肉中合成和儲存的一種動物多糖,含有多個葡萄糖分子和支鏈,在食品中含量很低。

1、糖原:動物肝臟、肌肉合成並貯存,是含多個葡萄糖分子和支鏈的動物多糖,食物中含量極少。

2、 澱粉:由多種葡萄糖組成的植物多糖,可被人體消化吸收,儲存於根莖和種子中。按結構可分為直鏈澱粉(易老化食品)和支鏈澱粉(易使食品糊化)。澱粉的次生代謝物是糊精,主要用於胃腸功能障礙患者或腸道準備。

3、 纖維:植物中不被人體消化吸收的多糖。根據水溶性的不同,可分為可溶性纖維(果膠、膠、粘膠等):延長胃排空時間,減緩血糖吸收,降低膽固醇。它已被開發為一種增稠劑,用於腹瀉、吞嚥困難等)和不溶性纖維(纖維素、半纖維素、木質素:增加糞便體積,促進胃腸蠕動)。

摘要:葡萄糖、果糖和半乳糖是常見的單糖,它們能提供能量(L型葡萄糖除外),並影響血糖。影響取決於攝入量。蔗糖、麥芽糖和乳糖是工業上廣泛使用的雙糖。澱粉和膳食纖維都是多糖,區別在於澱粉可以被人體消化吸收,而膳食纖維則不能。