豆角，各種豆科植物果實的統稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，是夏天盛產的蔬菜。豆角類的蔬菜有很多，如扁豆、刀豆、芸豆、豆角等，而由於地域的不同南北方地區對豆角的稱呼也存在差異，一般南方地區稱豆角為豇豆，而北方人就稱之為長豆角。
豆角營養價值非常豐富，經常食用豆角對人體非常有益。夏天天氣炎熱，可以多吃豆角解暑，起到清口的作用。因為豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白，具有清腦止渴健脾、益氣活水的功效。
豆角 的 功效
豆角味甜、性温，歸脾胃經；濕而不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕濁；具有調理臟腑、滋神、益氣健脾、清熱潤濕、生水消腫的功效，主治脾虛濕、少食散便、濕濁針劑，婦女服用過多，均可。
此外，研究表明，豆角可以明顯降低血清膽固醇含量，有利於高血壓患者的康復，可以作為高血壓患者的健康蔬菜。豆角還含有能抑制癌細胞生長的活性成分，豐富的粗纖維能促進糞便排泄，因此可以作為預防和治療腸癌的食物。
豆角 的營養價值
1.豆角含有大量的卡路里和蛋白質。此外，碳水化合物和膳食纖維也富含維生素和礦物質。這些營養素進入人體後，可以為人體許多器官提供必要的營養。
2、豆角中蛋白質和不飽和脂肪酸含量特別高，是其他菜餚所不能超越的，其中不飽和脂肪酸進入人體可以結合人體內多餘的脂肪，減少其沉積，避免高脂血症的形成。
3.豆角還具有健脾、止渴、解煩、補氣、提高腦力等多種功能。產生這些效果的最大原因是它們含有大量的維生素B和C，以及大量的植物蛋白。
4.豆角也有預防胃腸炎的作用。豆角中的維生素C含量很高。這種維生素不僅能促進人體自身抗體的產生，還能增強人體的解毒能力。對細菌性胃腸炎的預防效果尤為顯著。
5.豆角還可以促進消化，減少便秘的發生。此外，對人體噁心、嘔吐、食物堆積等疾病也有一定的調理作用。
説了這麼多豆角的好處，那怎麼選豆角呢？買豆角的時候，豆角里的豆角厚度均勻，粒面飽滿，顏色鮮豔，比如有些豆角有裂痕，皮膚比較皺，表面有蟲子叮咬的痕跡，都是比較爛的豆角。
温馨小貼士：
1.避免食用未煮熟的豆角，否則會中毒。
2.烹調前要把豆角去掉，否則不僅影響口感，也不容易消化。