俗語説：“春困、秋乏、夏打盹”。6月的夏季，受到高温潮濕天氣的影響，很多人就會出現疲倦、犯困、食慾不佳、消化不良、上火等情況，也就是老一輩人常説的“苦夏”。
雖然“苦夏”並不是病，用不着吃藥，但是會嚴重影響我們的工作、學習和生活狀態。
因此，每到夏天，我們除了要多喝水、注意防暑、適量運動以外，還要及時調整飲食，多吃一些富含維生素的水果和蔬菜。
作為一個愛吃野菜的營養師，今天給大家分享的野菜是：馬齒莧。它屬於野生莧菜的一種，6月裏田間路邊到處都有它的身影。被稱為“伴生植物”，只要有人的地方就有它。
不同地區有不同的叫法，諸如五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜等等，説的其實都是馬齒莧。
馬齒莧的嫩莖葉是營養很高的野菜，可以鮮食，也可以晾曬成乾菜燉肉吃，是一種很優質的蔬菜。
從營養學角度來分析，馬齒莧的營養素含量比較豐富，特別是鈣、鎂、鉀這些無機元素，還含有8種人體必需的氨基酸。
最難得可貴的是，馬齒莧不光是菜，也是藥！馬齒莧屬於衞生部劃定的78種藥食同源的野生植物之一，所以既可以當蔬菜來食用，也可以在醫生的指導下入藥。
前面咱們提到“苦夏”，苦夏身體最大的反應，就是出汗多，而隨着汗液會帶走很多身體裏的鉀元素。當身體鉀元素含量偏低時，會出現容易疲倦、肌肉無力、心跳加速等情況。
常吃一些馬齒莧，就可以很好的緩解這種不適反應！因為每百克馬齒莧，含鉀元素1013.36毫克，是絕大部分蔬菜的十倍以上。
健康人每天鉀元素的適宜攝入量為每天2000毫克，吃一盤馬齒莧就可以輕鬆達標了。是不是很厲害？
馬齒莧的吃法有很多，大家可以用來涼拌、炒菜、做成烙盒子、餃子、包子、煮粥等等，跟平常的野菜一樣吃就可以了。
下面給大傢俱體介紹幾種，馬齒莧的健康吃法：
第一種：馬齒莧豬肉餃子
準備食材：馬齒莧兩斤、瘦豬肉餡一斤、葱薑蒜若干、生抽、五香粉、蠔油、食鹽等。
第一步：把馬齒莧洗淨焯熟切末備用，選擇馬齒莧的時候，一定要選擇嫩的，這樣比較好嚼；
第二步：豬肉餡里加入葱花薑末，加入少許食鹽、花椒粉和2勺料酒去腥，再加入2勺生抽1勺蠔油，攪拌均勻上勁兒；
第三步：把切好的馬齒莧倒入肉餡裏，再加入適量香油，一起攪拌均勻；
第四步：用餃子包裹上餡料，包成餃子，之後煮熟即可。
第二種：涼拌馬齒莧
焯水後的馬齒莧放入冷水中自然放涼，擠淨水分，多的裝入保鮮袋密封起來放冰箱冷凍保存，剩下的切成大段，只需要加入蒜泥攪拌均勻就可以吃，味道非常鮮美。
馬齒莧作為一種野菜，爆炸營養課堂的營養師提醒您：吃的時候還有一個注意事項
馬齒莧草酸含量比較高，過量草酸進入腸道里，就會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，還會增加腎結石的風險。
所以吃馬齒莧的時候，要先用沸水焯一下，這樣可以清除絕大部分的草酸了。