目錄：
第一章：紫菜的營養價值與食療作用
第二章：藥理作用
第三章：紫菜食譜
編者按：我們日常生活中常常會喝紫菜湯，紫菜是富含豐富營養的食物，其藥用與食療價值都很高，接下來小編就為您詳細介紹其這些營養價值與功效，及其它的一些保健食譜。
紫菜的營養價值與食療作用
營養價值
紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜（Porphyra haitanensis T.J.chang et B.F.Zheng.）、條斑紫菜（P. yezoensis Ueda.）、同紫菜（P. suborbiculata Kjellm. ）、甘紫菜（P. tenera Kjellm.） 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30 釐米，養殖的壇紫菜最長達4 米以上。分佈遼寧至廣東沿海。
紫菜每百克可食部含水分10.3 克，蛋白質28.2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物48.3 克，鈣343 毫克，磷457 毫克，鐵33.2 毫克，胡蘿蔔素1.23 毫克，維生素B10.44 毫克，維生素B22.07 毫克，尼克酸5.1 毫克，維生素Cl 毫克，碘1.8 毫克。
紫菜性味甘鹹寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
營養分析
1.營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途
2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品
3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量
4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
食療作用
紫菜性味甘鹹、寒，入肺經。
具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1. 應用於肺熱痰多：紫菜30克，蘿蔔1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯後服6克，日服2次，或幹嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個，做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3. 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。
4. 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。
藥理作用
1．對免疫功能的影響 紫菜多糖有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，3H-TdR摻入量為對照組的2.02倍，3H－UR摻入量為對照組的1.28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續7d，可顯著增加血清中溶血素的含量，其半數溶血值（HC50）為對照組的3.64倍，説明其對體液免疫有增強作用。此外，紫菜多糖還可增強小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環磷酰胺引起的脾臟萎縮，對大鼠紅細胞也有明顯凝集作用。
2．對心臟的作用 紫菜多糖大鼠十二指腸給藥（50mg/kg）有減慢心率的作用，但對心肌收縮力有增強作用，此種作用在給藥15min後出現，維持40min左右。
3．對血液系統的影響 紫菜多糖在體內外均有明顯的抗凝血作用，並能顯著降低家兔全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學指標。但對血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可顯著延長特異性血栓形成時間（CTFT）和纖維蛋白血栓形成時間（TFT），縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，但對血栓含水量無明顯影響。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明顯縮短代球蛋白溶解時間（ELT），增強纖維蛋白溶酶活力。
4．降血脂作用 小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg對腹腔注射75%蛋黃乳劑0.5ml所引起的高膽固醇血癥形成有預防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg，連續8d可顯著降低因食高脂肪高膽固醇飼料所致高脂血症模型大鼠血清總膽固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠飼含10%壇紫菜的飼料也可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清總膽固醇的含量。
5．抗腫瘤作用 紫菜多糖腹腔注射150mg/kg對小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率達47.55%。紫菜對艾氏癌的抑制率為53.2%。
6．延緩衰老作用 口服紫菜多糖0.2%可顯著延長果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，並可使孵化的果蠅和20d齡果蠅脂褐質含量明顯下降；腹腔注射150mg/kg，能使小鼠心肌組織脂褐質含量下降21.69%，腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性分別增加55．65%和54.69%，並能使小鼠游泳時間延長86.41%。此外，紫菜多糖10mg/kg對小鼠離體腦B型單胺氧化酶（MAO-B）活性有顯著的抑制作用。
7．抗輻射作用 小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續7d，對以0.2064C/kg總劑量60Coγ射線照射有保護作用。
8．抗白細胞數降低作用 紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg，連續8d，對環磷酰胺所致的白細胞減少有明顯的對抗作用，但對正常白細胞數無明顯影響。
9．降血糖作用 小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg，對正常空腹血糖皆有顯著的降低作用。對以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50～300mg/kg均有明顯的降血糖作用。
10．抗肝損傷作用 紫菜多糖150mg/kg腹腔注射對四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝損傷血清丙氨酸轉氨酶（ALT）升高有明顯對抗作用。
11．其他作用 大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg對1%角叉菜膠所致大鼠足蹠腫脹有明顯抑制作用。小鼠骨髓微核實驗表明，紫菜多糖15Omy/kg有明顯的抗突變作用。此外，紫菜多糖還有促進小鼠血清蛋白質生物合成的作用。
紫菜食譜
紫菜相思卷
原料：紫菜2張、雞脯肉1/2塊、鹹蛋黃8個、香腸（或熱狗4條、菠菜6兩、或香菜1/2把）酒、鹽、胡椒粉各少量、麪粉1/4杯、水適量、蛋1個。
製作：
1.雞脯肉切成長條，加少許酒、鹽、胡椒粉醃10 分鐘。
2.鹹蛋黃蒸熟、揉散，做成長條狀。
3.香腸或熱狗先炸熟，菠菜熟、漂涼、擠幹水分。
4.鋪上1 張紫菜，上放蛋黃、菠菜、雞脯肉、香腸（或熱狗），捲成圓筒狀。
5.紫菜卷沾上面糊，入油鍋以小火慢炸至金黃色，取出斜切片，排盤上桌。
紫菜番茄蛋花湯
原料：西紅柿、紫菜、雞蛋。
輔料：葱花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。
做法：
1.西紅柿洗淨，去皮，切成細塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散。
2.炒鍋熱油，下葱花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。
3.大火燒開後，煮一兩分鐘，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。
4.蛋液淋入後，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。
紫菜包飯
原料：糯米、火腿、黃瓜、蛋、沙拉醬、醋、紫菜。
做法：
1.黃瓜一早就切條放醋醃製，一上午就成了傳説中的酸黃瓜糯米蒸熟後，倒入適量醋，拌勻放一邊涼快蛋打勻放少量油攤成餅，切絲火腿切條，記得上次做的時候用的是肉鬆，感覺更有風味，不過用火腿清爽一些。
2.準備好竹簾就可以開工了放上紫菜，把糯米飯鋪在紫菜上並壓平，不過不要太用力，不然紫菜會被壓爆的然後塗一層沙拉醬，把火腿、黃瓜、蛋擺上去就行了
3.捲起來的時候儘量壓緊，不然容易散架。
總結：通過以上文章的敍述，相信大家都知道了紫菜的營養價值是很高的，那麼我們不妨多多食用它吧，營養很高的哦，可以防癌治病還能抗輻射降血壓，大家趕快行動起來吧。