近日經過連日的雨雪天氣之後，終於迎來了久違的晴天，氣温也開始逐漸回升~
春回大地、草木萌動，一些春菜也開始抽出嫩芽~
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”中醫講春主生髮，是生長和疏發的季節
北京中醫藥大學東方醫院血液免疫科韋雲主任介紹：芽菜是種子水發後生長出來的，種子原有的熱性被水中和了，只保留了功效，讓身體更易消化吸收，還增加了生髮的作用。
芽菜也分為很多種黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、紅豆芽、豌豆芽這些芽菜都有什麼區別呢？
01
黃豆芽
黃豆芽味甘性涼，有健脾利濕、清熱解毒的作用，適合面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人羣食用。
我們都知道四物湯是活血化瘀的名方由當歸、熟地黃、川芎和白芍組成養生廚房帶來一碗“素四物湯”裏面也用到了黃豆芽
素四物湯
食材：黃花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡蘿蔔
做法：
1、放入胡蘿蔔煸出紅油，加入黃豆芽繼續煸至透明狀，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜幫，煮制一個小時，素高湯即成。
2、黃花菜放入開水中焯透，去除其中的鹼性物質。另起鍋坐油煎豆腐，煎制兩面金黃。
3、熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。
黃花菜：具有養血補虛、清熱利水的作用。木耳：在《神農本草經》中列為中品，具有養血、補氣、活血的作用。
豆腐+豆芽：豆製品，保留了黃豆的營養，更容易被人體吸收，有補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃的作用。
02
黑豆芽
常見的豆芽有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽。韋主任推薦的黑豆芽，人過半百腎氣虛，用黑豆發芽比黃豆和綠豆發芽營養價值更高。黑豆芽味甘，性微涼，歸脾胃經，被稱為“春天第一芽”，有補腎化濕、強筋健骨的功效。黑豆芽還能入藥，《神農本草經》記載它：主濕痹，筋攣，膝痛。
它還含有豐富的花青素，抗氧化作用更強，營養價值要高於黃豆芽和綠豆芽。但要注意，陰虛的人不適宜多吃黑豆芽。
在家自己發黑豆芽
1、選擇年頭新的黑豆，新鮮的黑豆顆粒飽滿、芽口長，水泡10個小時。
2、泡好的豆子瀝乾，放入墊紙的盆中平鋪，底部留少許水，表面鋪上濕紗布。
3、紗布保持濕度，同時保證透氣，紗布上壓盤子，使豆芽更粗壯。
4、每天換水，沖洗豆芽，避光20度左右存放發芽更快。
03
綠豆芽
綠豆芽味甘性寒，清熱利水的效果比綠豆更強。還可以利尿、解酒毒。它的脂肪含量也更低，更適合需要減肥、降脂的人食用。
豆芽整體性涼，為了更適合初春以及脾胃虛寒的人食用。北京中醫醫院肝病科前主任劉汶主任醫師給我們帶來一杯三芽醒脾飲。健脾祛濕的同時還能温中散寒。
三芽醒脾飲
食材：黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽各100克，薑絲10—30克
做法：
三種豆芽先焯水，然後等比例放入榨汁機中，加入適量薑絲、水，榨汁。
吃法：一天喝2—3次，每次200毫升。
功效：健脾補腎，清熱利濕。
黑豆芽補腎、黃豆芽健脾綠豆芽清熱解毒生薑解表散寒，温中止嘔，温肺止咳
04
紅豆芽
除了以上3種豆芽，還有一種紅豆芽紅豆芽富含鉀、鐵元素，以及皂苷類物質有利尿消腫、護血管的作用
將其與春韭搭配韭菜富含膳食纖維，有助於潤腸通便
春回大地
利水消腫潤腸通便
食材：紅豆芽綠豆芽黑豆芽春韭餃子皮
做法：
1、鍋內下入葱姜爆香，下入肉末煸炒，將紅豆芽、綠豆芽等依次順序下鍋炒制15秒。
2、加少許料酒、醬油、幾滴老抽、2克鹽、2-3克白糖，少許白胡椒粉調味。下入黑豆芽、米飯煸炒。
3、最後關火下幾滴香油，一個雞蛋、韭菜煸炒成熟出鍋。
4、將餃子皮擀大成燒麥皮，將炒好的餡料包制燒麥皮中。上鍋蒸製成熟即可。
05
豌豆芽
豌豆苗可以清胃熱、潤腸通便緩解積食導致的胃熱症狀又不至於太涼脾胃虛弱的中老年人也能適當吃它的清熱作用和生髮之氣比豌豆更強
連鍋子
清胃熱緩解積食
食材：冬瓜 芽苗菜 豬肉
做法：
1、選用二刀肉（豬臀尖），提前煮制8分熟切片。
2、桂皮用油炒香，加入豬肉片炒至出現焦邊，放入葱姜、花椒倒熗鍋，繼續煸炒。
3、倒入適量開水、冬瓜大火燉煮，調味僅需料酒和鹽。最後加入豌豆苗煮熟即可出鍋。
06
豆苗水培方法
節目上專家還介紹了豆苗的水培方法適用於各種豆類（這裏以紅豆來舉例）
豆苗水培方法
1、紅豆提前浸泡14個小時，平鋪在育苗盆裏。
2、鋪上兩張薄紙，噴濕，每天噴幾次保持濕度即可。
3、到第四天左右就開始出小芽有根了。去除紙靠根吸收水分。
4、第7天左右豆苗就培育完成了。
小小豆芽營養豐富
而且自己在家就能種
您也試試吧
（btv養生廚房）