“酸湯子”中毒已致8人死亡！致死原因有變：非黃麴黴毒素

10月5日，黑龍江雞西一家庭成員聚餐，9人食用酸湯子（用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食）後出現食物中毒。目前這起中毒事故已造成8人死亡。目前，9人中只剩在哈爾濱醫科大學附屬第二醫院治療的李紅豔女士還在搶救中。

▲中毒患者李紅豔目前仍在醫院重症監護室搶救。圖片來源/家屬微博

引發這起悲劇的是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麪條，當地俗稱“酸湯子”。經當地警方調查得知，該“酸湯子”食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。經刑事技術部門現場提取物檢測，排除人為投毒可能。

10月12日晚，黑龍江省衞健委旗下微信公眾號“龍江衞生健康”發文表示，該事件初步定性是由椰毒假單胞菌污染產生高濃度米酵菌酸引起的食物中毒，中毒致死原因並非此前報道的黃麴黴毒素超標。

玉米麪及患者胃液中同時檢出米酵菌酸

根據黑龍江省衞健委發佈的最新信息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米麪中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質黃麴黴素。

據介紹，酵米麪食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米麪製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品。

我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米麪製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麪製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麪亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

米酵菌酸尚無特效解毒藥

近幾年由椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的食物中毒事件已很少發生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%一100%。

為此，黑龍江省衞生健康委員會食品處提醒，預防酵米麪食物中毒，要注意以下幾點：

不製售、不食用酵米麪、酸湯子等發酵面米食品；

製備發酵面米食品時要勤換水，保持衞生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用，磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，貯藏要通風、防潮、防塵；

禁止出售、食用變質銀耳，不要自行採食鮮銀耳；

發生酵米麪中毒後，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。

|來源：綜合央視新聞客户端、龍江衞生健康、龍視新聞在線、上游新聞等。