胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，它含有的營養物質比較豐富，很多的菜式中都有它的身影。常吃胡蘿蔔能夠為身體帶來一些比較好的功效。關於胡蘿蔔的做法有很多，可以做成湯，還能夠炒着吃，吃胡蘿蔔是有禁忌的，下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
1、益肝明目
在胡蘿蔔當中含有大量的胡蘿蔔素，要知道胡蘿蔔素對人體非常重要，一個胡蘿蔔素的分子結構，基本是2個分子的維生素a，這種物質到了身體中，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，會有百分之五十的維生素a，肝臟吸收之後對眼睛有彌補作用。
2、利腸通便
常吃胡蘿蔔能夠起到利腸通便的效果，主要是因為在胡蘿蔔中含有植物纖維，這種物質的吸水性強，到了我們的腸管中堆積容易膨脹，所以説胡蘿蔔是腸管中的“瀰漫物質”，在平時常吃胡蘿蔔能夠增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。
3、促進骨骼生長
很多人應該不知道胡蘿蔔能夠促進骨骼的生長，它會有這樣的功效，主要是因為在胡蘿蔔中的維他命A，這種物質是骨骼正常發育所必需的物質，常吃胡蘿蔔對細胞的分裂和生長有利。尤其是對於孩子來説，吃胡蘿蔔有助於骨骼生長。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強生物免疫功能，在預防上皮細胞癌化過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的利格寧也能提高人體免疫系統，間接殺死癌細胞。免疫力低下就容易生病。這個時候多吃胡蘿蔔可以提高免疫機能。
5、降血糖
胡蘿蔔還含有降血糖物質，對於糖尿病的人來説是良好的食品，其中的幾個成分，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂肪、促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，他對於高血壓，冠狀動脈性硬化症患者利用來進行飲食療法是一個出色的產品。
6、改善貧血
胡蘿蔔素可以改善造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿蔔的做法
一、玉米胡蘿蔔排骨湯
主料：豬大骨頭1根、甜玉米2根、胡蘿蔔1根;
輔料：西紅柿2個;
調料:食鹽2小勺、姜5克、料酒1大勺、白醋幾滴、水適量;
做法1.玉米去皮和鬚子後洗淨切段;
2.胡蘿蔔削皮，洗淨切塊;
3.西紅柿洗淨去皮切塊，老薑洗淨切片;
4.大骨頭先冷水洗兩遍，而後冷水入鍋加薑片和料酒去腥汆水;
5.將汆水後的大骨頭撈出再用温水清洗乾淨，控水備用;
6.將大骨頭和玉米及薑片一起放入鍋內(冷水入鍋)，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘;
7.放入胡蘿蔔塊;
8.滴幾滴白醋據説可以釋放鈣質，然後轉小火煲90分鐘左右;
9.在出鍋前30分鐘左右將切好的西紅柿放入鍋內，並加入2小勺鹽調味;
10.繼續小火煲30分鐘，至西紅柿變軟，湯色變紅即可關火。
胡蘿蔔的禁忌
1、食用胡蘿蔔時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。
2、酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
3、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜、水果同食，同食會破壞維生素C，降低營養價值。
4、胡蘿蔔榨成汁後，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如説纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利於排毒。因而不宜長期食用。
5、白蘿蔔和胡蘿蔔最好不要同食。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，最好不要同食。而且胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
6、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以適當的吃一點，它可以為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃胡蘿蔔的時候要知道它的禁忌。