西紅柿具有很強的抗氧化能力的，能清除體內的自由基，起到延緩衰老的作用，並且西紅柿的水分含量也多，能幫助補充肌膚所丟失的水分，讓肌膚明亮柔潤，起到美容養顏作用。
美國伊利諾伊大學研究發現，花椰菜中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。西紅柿與花椰菜兩「兄弟」搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。花椰菜可以事先綽一下，更容易炒熟。
西紅柿雞蛋湯
西紅柿紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡胡蘿蔔素是「同門師兄弟」，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。
西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而蕃茄可刺激胃腸道蠕動，促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。