胡蘿蔔具有很高的營養價值。除了富含維生素外，它們還含有對人體健康極為重要的營養素，即“胡蘿蔔素”。每個人對“胡蘿蔔”一詞都不陌生，那麼它對我們的身體有什麼好處呢？
1.促進身體發展。胡蘿蔔富含維生素A，這是骨骼正常生長和發育所必需的，是人體生長必不可少的元素，並有助於細胞增殖和生長。胡蘿蔔中維生素A的含量很高，因此定期食用胡蘿蔔有助於促進嬰幼兒的生長髮育。
2.保護心臟。胡蘿蔔中的抗氧化劑可以有效預防心血管疾病。荷蘭的研究人員發現，吃橙色和黃色食物比吃綠色和白色食物提供了更多的心血管保護作用。
3.使皮膚光滑。胡蘿蔔中另一種最著名的營養素是β-胡蘿蔔素。它可以減少皮膚老化和乾燥的跡象，番茄紅素含量可以減少皮膚在陽光下的傷害，軟化皮膚，減少斑點或疤痕的形成。
4.治療夜盲症。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其含量是普通食品的30-40倍。經常吃胡蘿蔔可以防止眼睛乾燥，視力下降，角膜潰瘍和角膜軟化。因此，對於經常使用眼睛的孩子，吃胡蘿蔔非常有益。