一、腐爛的生薑
有的生薑只是表面看起來長黴或腐爛，但發黴後的整個生薑都含有黴菌毒素。生薑一旦發黴腐爛後可產生毒性很強物質，過量食用或長期食用的話，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的説法是不科學的。
二、禁大量吃薑
對於有胃潰瘍病史的人、有腸道疾病和消化系統不佳的人來説，限制生薑的攝入量非常有必要。生薑吃多了容易造成口乾、煩渴、咽痛、汗多。生薑性辛温，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。而且生薑屬於辛辣温熱的食品，而便秘大多數是因為腸熱導致的，吃了過多的生薑，對於本身就有便秘的人來説，會加重病情。
三、發芽的生薑
生薑發芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養物質，來供給芽生長，就會導致生薑萎蔫和乾癟，纖維變粗。所以説發芽的生薑營養成分減少，營養價值降低。但是如果生薑出現發黴發黑的現象就不能食用了，這時如果吃下就會造成腹瀉。
四、生薑去不去皮
吃生薑時儘量不要把皮去掉，這樣才能保證生薑發揮整體功效。但注意不去皮的姜需仔細沖洗乾淨。但是脾胃虛寒者，生薑最好去皮；正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮吃生薑，可以平衡其中的寒性；