現在網上有很多關於吃雞蛋太多對身體有害的傳聞，因為雞蛋含大量膽固醇，吃雞蛋會高血脂，對心血管不利。當然這傳聞並非空穴來風，根據《美國醫學會雜誌》近日發表的一項關於3萬人在17年間的飲食習慣調查研究報告表明，每天吃半個雞蛋的人比不吃雞蛋的人心臟病發作、中風或過早死亡的風險高6%~8%。
而我們中國的一項相關研究卻有相反的結果。2018年一項超過50萬人的研究發現，每天吃一個雞蛋的人，心血管死亡風險降低18%。另一項約3萬人的研究發現，每天吃一個雞蛋不會增加心血管死亡風險。那麼吃雞蛋到底是好還是不好呢？當然，調查研究的方式有其侷限性，下面我們看下科學對照組研究的結果。
吃雞蛋的好處多還是壞處多呢？
雞蛋是地球上最有營養的食物之一。一個雞蛋含有將一個細胞變成整隻雞所需的所有營養。雖然蛋黃含有膽固醇很高。但身體內的膽固醇並不不是吃多少存多少那麼簡單。其實你吃得越多，你的身體產生的越少。出於這個原因，多吃幾個雞蛋並不會導致膽固醇水平升高。
膽固醇的重要性，我們身體是如何調節膽固醇水平的？
膽固醇通常被視為有害的，因為一些研究將高膽固醇與心臟病和早死亡風險聯繫起來。但是，這些研究的結論並不一致。
事實上，膽固醇在人的體內起着非常重要的作用，是每個細胞膜都必不可少的成分。
它還用於製造睾丸激素，雌激素和皮質醇等類固醇激素等。鑑於膽固醇的重要性，我們的身體已經進化出精細的計算方法，以確保人體內的膽固醇量維持在合理的水平。
一天吃幾個雞蛋好？多吃幾個會發生什麼？
幾十年來，人們一直建議限制雞蛋攝入量，特別是蛋黃。一箇中等大小的雞蛋含有186毫克膽固醇，佔推薦每日攝入量（RDI）的62％。
常見的建議是每天不超過1個雞蛋。然而，這種説法並沒有科學依據支持。
而一些相關科學研究已經説明了雞蛋對膽固醇水平的影響。
研究將人分為兩組：一組每天吃1-3個全蛋，另一組吃其他東西，如雞蛋替代品。
研究表明：
幾乎所有情況下，“好膽固醇”HDL上升。壞膽固醇水平通常保持不變，有時略有升高。吃富含ω-3的雞蛋可以降低血液甘油三酯。類胡蘿蔔素和玉米黃質等類胡蘿蔔素抗氧化劑的血液水平顯着增加。吃雞蛋多少好不好取決於每個人的體質。在70％的人中，雞蛋對總膽固醇或壞膽固醇LDL沒有影響。然而，在30％的人為膽固醇敏感者-這些數據確實略有上升。
雖然每天吃幾個雞蛋可能會增加某些人的血液膽固醇，但“壞”LDL顆粒會從小而密變為大顆粒。具有大LDL顆粒的人患心臟病的風險較低。因此，即使雞蛋導致總膽固醇和LDL膽固醇水平輕度增加，總體來説也是安全的。
科學實驗結果已經很清楚了，每天吃不超過3個雞蛋對健康的人來説是完全沒有問題的。
雞蛋吃多了會怎麼樣？
目前還沒有每天吃三個以上雞蛋的相關研究。雖然如此，雞蛋吃得太多還是可能會對你的健康產生負面影響。從科學角度來説，超過吃超過三個以上雞蛋對身體的影響還是未知的。
然而有一些個例，包括一名每天吃25個雞蛋88歲的男性。他的膽固醇水平正常，健康狀況良好......當然，一個極端個例不能用來推測整個人羣的情況。
另外，並不是所有的雞蛋都是一樣的。超市裏的大多數雞蛋來自養雞場，喂普通飼料。
最健康的雞蛋是富含ω-3的散養雞蛋。這種雞蛋ω-3脂肪酸和重要脂溶性維生素要高得多。
總的來説，吃雞蛋是非常安全的，即使你每天多吃幾個。