金朝是由女真族統治的封建王朝，存在了一百多年的歷史，在歷史上留下了濃墨重彩的一筆。
“遼以鑌鐵為號，取其堅也。鑌鐵雖堅，終亦變壞，唯金不變不壞。”
金國的國號由此而來，是金朝的建立者完顏阿骨打對金朝的期許。
金朝主要統治的區域在現今中國的北方和東北區域，最後在南宋和蒙古的夾擊下覆滅。女真族從建國一路走來也發生着巨大的變化，不再是原始的部落部族而真正成為了一個文化融合的大國。文化的融合也包括飲食習俗的融合，在中原人的薰陶下，女真族人也改變了以往的飲食習慣。
一、隨着版圖的不多擴大，女真族的物產資源更加豐富
1、金國滅遼之後，契丹人的飲食文化融入其中
在女真族建立金國之前，女真族分為南方的女真族和北方的女真族。而建立女真族的是北方女真族的完顏氏，本身就是女真族的王姓。
南方的女真族當時是被遼國的契丹人收編，這也使得完顏氏有了統一全族、攻打遼國的動機。
在最初的時候，由於金代女真族地處東北邊陲，山區多，樹木繁茂；再加上當時的地理位置在現今的黑龍江一帶，水草茂盛，野獸和水產類物種豐富。女真族的人們以打獵和捕魚為主要，
狼、獐、鹿、狐狸、兔、羊和各種魚、蟹
都是人們的主要生存物資。
女真人充分的利用大自然的饋贈，造就了自己特有的飲食習俗的傳承。但當時女真人的烹飪技術比較差，多愛吃夾生飯加上動物血肉為食。所以有許多人評價
女真族是一個野蠻的部族、英勇善戰的部族，
因為這些都是他們生存的技能。隨着攻打遼國的勝利，金國版圖的向南不斷擴大一直到達黃河周邊。
地域的寬廣使得所能獲得物產資源更加豐富，不再僅僅是禽類魚類，有了更多的糧食和蔬菜水果的擴充。而滅遼的同時也使得契丹人的飲食文化融入了女真族的飲食結構。
契丹人的飲食風俗是食肉飲酪。肉主要是以醃製和肉醬為主，乳製品由乳酪、乳餅、乳粥和奶茶構成。
其中乳粥是他們的珍寶，用來招待貴客。契丹人也常常食用米和麪，這是女真族之前所沒有的飲食文化。最常吃的是煮粥、炒米和炒麪，這也成為後來女真族主食結構的一部分。
2、攻打宋朝使得新鮮的飲食習俗刷新了女真人的傳統
遼的滅亡奠定了金朝南下伐宋的信心。而一路南下版圖的擴充使得女真人不斷地佔領漢人的生活區域。獲取到的資源遠遠比最初的以肉為主多太多了，農地的擴張也讓女真族人受益匪淺。
南方的氣候和地理條件，讓女真族人以前不敢想的一些農作物成為了現實中餐桌上的美味佳餚。
在中原地區廣泛種植的
慄、黍、穄、梁、蕎麥
等，也被女真人引入種植。漢人主要以農耕業為主，所以飲食多以五穀和蔬菜佔據主導地位。由於北方氣候寒冷，冬季又不產新鮮蔬菜，也不容易保存，所以有了很多儲存副食品的方法。但是新鮮的蔬菜卻是讓女真族人望洋興嘆，想吃也很難滿足。
我們看到的北方人都身材魁梧也都是因為其食肉較多。在金朝伐宋之後，
通過戰爭女真族融合漢人的農業飲食傳統
，逐漸也不再僅僅做一個食肉的野蠻種族了。當然優越的地理環境優勢，讓這個一向喜歡依附和順從自然的民族，再一次依靠自然的饋贈改變了自己的傳統飲食習慣。
二、與漢文化的融合，使得女真族也退去的野蠻人的外衣
1、中原的生產工具和耕作技術讓女真族人紛紛效仿
宋朝因為耕農的減少極其注重生產工具的更新和發展，但是已經開始用牛加犁具的形式開始耕種。而且宋朝的冶鐵業已經有一定發展，這使得生產出了相當多的鐵製生產工具。宋代的耕作技術也是在當時非常先進的，例如在淺水沼澤或河湖灘地取土築堤圍墾闢田，以及灌溉方面和防洪措施。
這些先進的工具和耕作技術都讓女真族的人大開眼界。人們開始紛紛效仿漢人的方式方法，大大地增加了他們生產力，提高了他們對於主食新的需求。
並且漢人的烹飪技藝和手法，也讓他們不再以生食為主，不再以原始的烹飪方式來製作主食。
例如後來他們最喜愛的主食之一的饅頭，後被黃河附近的人們進行研製，有餡的成為包子。不管是饅頭還是包子主要的烹飪方式都是蒸制，可見就是相仿漢人的成果。
2、漢人的文化，使得女真族人愛上了飲茶
女真族人都有飲酒的嗜好，不管老幼，不論節日婚慶喪嫁，酒都是他們必不可少的。這與女真人長期生活在寒冷的東北地區有密切關係，當時的金朝正處於我國曆史上的第三個嚴寒期，所以飲酒暖身這成為人們生活的日常就不足為奇了。
但是漢人酷愛飲茶的習俗卻征服了女真族的飲食習慣。因為女真族喜愛食肉，而茶飲對於食肉之後的不適有極大的益處，使得女真族人對飲茶投入了極大的熱情。
飲茶對於女真人來説是一種先進的文化，人們為了追求這種文化的新潮，使得飲茶這習俗在金朝經久不衰
。
《松漠紀聞》有記載，在女真族婚宴酒席之後就會上茶飲或者乳酪給眾人品嚐。茶更是被女真族人奉為珍寶，像契丹人對乳粥一樣，認為只有貴客才能享用。當時因為茶的需求量極大，被一度禁止普通百姓食用，而變成另一種貴族們的享受之物。這更是證明了，女真族人對於飲茶的熱愛程度。
三、金朝的政策改變了傳統的飲食習俗
1、農業的重視，讓族人的飲食有了無限可能
在完顏阿骨打伐遼的十年期間，就未停止過農業的重視。大力的發展農業，慢慢轉變的女真人的飲食重點。在後世的幾位統治者身上也延續了這種優秀的品質，使得女真族人的主食、蔬菜、水果的品種不斷的擴充。地域的不同所產出的品種也不同，例如梨就盛產於遼寧一代，柑橘就是中原一代的產物了。
而這兩種水果，在金朝鼓勵大力發展農業後成為人們喜愛的水果。
發展農業的同時，世宗也特別注重生態環境的保護，下令禁止過度捕殺動物。
使得金朝時期的生態環境極其優異，同時也間接的剋制了女真族人食肉為主的習俗。
2、手工業改變了女真族的傳統飲食方式
在與中原文化之後，手工業發展迅速，再加上政府的大力支持使得金朝的手工業甚至超過了北宋。
礦冶
與金屬製造業的崛起促使了烹飪工具和農耕生產工具品類的迅速增加。煤礦業的興起也改變了傳統的烹飪方式，出現了風箱等省時省力的做飯工具。
而制瓷業更是金朝的一項先進手工業，它的發展更是改變金朝人飲食習俗的重要因素。大多成品都非常精美，燒製的技藝也有一定的成熟了。其中多數瓷製品都是器皿，瓷器本身的精緻易碎，
不僅大大改變了女真族野蠻的本性，和豪放的行為習慣，更是讓人們對於餐飲精細化和烹飪多樣化的熱情極大地提升。
3、商業的發展，增加了資源的流通
金朝大力發展的商業，使得女真族人可以通過自己手上已有的食物，換取到別人有而自己沒有的食物。迅速地促使的物資的流通和文化的傳播，人們把不同的飲食文化互相傳遞，
最後促使文化的融合。
在獲取更多資源利益的同時也獲得了更多文化和交流。
飲食的習俗也從傳統的單一化模式，變成了多元化的營養吸收。人們通過商業的發展，增加了交流的機會。不然在語言不通，習俗差異大的情況下，民族與民族之間怎麼融為一體，而國家又怎麼實現統一呢。商業通過流通的路線把各個地區的不同飲食習俗帶到各處，讓更多的人們感受和學習到更為先進和均衡的飲食方式。
流通的文化更是成為改變女真族傳統飲食習俗必不可少的條件。
總結：
金朝雖然在歷史的舞台上隱去，但是女真族人的身影卻一直在各個朝代裏活躍着。現在我們又稱女真族為滿族，因為在後期清王朝的建立者就是女真族的族人。女真族人從以前的野蠻彪悍的民族，到後來的貴族都離不開文化的轉變。文化的轉變其中很大的一部分就是人們最基本的需求飲食習俗的改變。
在金朝的百年裏，通過戰爭擴充的疆土，也使得漢族和契丹族的文化和飲食習慣融合進了女真族人們的生活。他們不再以捕獵的粗狂生活為主，開始注重自己的生活品質，開始尋求更高的文化追求。
飲食習俗的改變，改變的不僅僅是吃飯的方式和食物的種類，更多的是使得人們的內心獲得了充實。
參考文獻；
《金史》
《松漠紀聞》