大雪也是個“好吃”的氣節，不僅有醃肉，還有冬釀黃酒

今日是大雪節氣，二十四節氣中第二十一個節氣，元朝吳澄所著《月令七十二候集解》中寫到：“大雪，十一月節。大者，盛也，至此而雪盛矣”，是指這個時期天氣已冷，大量的雪開始飄落。後來，大雪節氣代表天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大。

大雪的到來，意味着仲冬要開始了，這一時期，一些地區準備越冬的飲食——醃臘肉，還有地區流行冬季進補。一起看看有關大雪節氣的飲食吧。

“小雪醃菜，大雪醃肉”

“大雪”醃肉習俗在南方不少地區都有，如今已成為冬季餐桌不可缺少的食物之一。老南京有句俗話叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”，意思是進入大雪節氣後，一些高蛋白的肉類進入最佳醃製時間，每年到這個時候，人們會醃肉、醃雞鴨等。

醃製方法有些複雜，將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，然後放涼，塗抹魚、肉，反覆揉搓，直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用重物壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出晾乾。再將醃出的滷汁加水燒開，撇去浮沫。之後將晾乾的肉一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上重物，十日後取出，掛在朝陽處晾乾。

冬釀黃酒

除了醃肉之外，大雪時期還會涉及“冬釀”，即釀製黃酒。冬季嚴寒，水體清冽，能使酒在低温發酵過程中慢慢醖釀醇厚風味。冬釀黃酒在南方地區較為流行，其中以浙江紹興最為出名，“紹興黃酒釀製技藝”已於2006年被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

大雪進補

“冬天進補，開春打虎”，民間認為大雪是“進補”的好時節，因為此時天氣嚴寒，需要吃一些温補的食物來滋養身體，增強抵抗力，抵禦寒冷。在北方地區，人們以吃牛、羊肉來“進補”，以達到“温補”效果，北京流行吃銅鍋涮肉、喝羊湯。

吃紅薯粥

大雪以後氣温越來越低，山東民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的説法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥，這一習俗在江浙地帶也較為流行。寒冷的冬季，一碗香甜的紅薯粥，既美味又健康。

新京報記者 劉歡 圖片來源 資料圖、視頻截圖

編輯 李嚴 校對 危卓